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現在很流行的“乳酪包”
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唐宛如賽高基吔

現在很流行的蘇州”乳酪包“，你吃過麼？去蘇州玩過的人，大多數人應該知道這個乳酪麵包，”花園餅屋“的招牌。蘇州這個歷史悠久的園林城市，很適合居住。蘇幫菜也很有名，我非常喜歡。喜歡自己做美食的我，怎麼可能不嘗試下呢！但是搜尋網上，還真沒有一個完整的做法，於是我想復刻一下。因為是自己家吃，所以我又增加了點自己的想法。看到的夥伴趕快學起來，這個可是很神秘的方子哦。

食材
酵種； 適量
80克高筋粉+3 克酵母粉+30 克酸奶 適量
主麵糰； 適量
150克高筋粉+50克低筋粉+30克糖+3克酵母粉 適量
+5ml紅酒+20ml紅茶液+20ml牛奶 適量
+1個雞蛋+25克黃油 適量
乳酪餡； 適量
80克奶油乳酪+35克糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵種面放一起攪勻'不需要手揉'室溫發酵1小時後放冰箱低溫發酵12小時。酸奶用普通的稀一些的即可。開始做主麵糰時將提前做好的酵種麵糰，泡在牛奶裡。
  • 步驟 2/13
    主麵糰裡的高筋粉，低筋粉，加入糖，酵母粉，然後加入泡好的酵種麵糰攪開，繼續加入1個雞蛋，倒入點紅酒，最後加紅茶液揉和麵團，紅茶液酌量慢慢新增，感覺水分夠了，預留的量可以不需要全部加進去。大概揉一下，過20分鐘再加入黃油，開始大揉。
  • 步驟 3/13
    揉到擴充套件階段，可以拉出薄膜，揉到這時候感覺麵糰也不怎麼粘手了。
  • 步驟 4/13
    麵糰進行一次發酵，發酵好的麵糰用手指沾點乾麵粉戳下看看。孔洞不回彈就算發好了。
  • 步驟 5/13
    麵糰排氣。用手掌按會兒，拉抻一下再按幾按，靜置10分鐘。
  • 步驟 6/13
    這個時候做乳酪餡；奶油乳酪加糖粉拌勻，要快速，不要等乳酪全部融化開了。做好了如果不急著用也需要放冷凍的。
  • 步驟 7/13
    排氣好的麵糰加乳酪餡包好。乳酪餡放的不多'多數的量留下塗抹切面的時候用。
  • 步驟 8/13
    輕輕揉圓做好的生胚，進行二次發酵。
  • 步驟 9/13
    等待二次發酵的時間，做個麵糊，是刷表面用的。就是放一勺麵粉衝入開水調成漿糊狀。
  • 步驟 10/13
    二次發酵好的生胚，表面刷麵糊液。
  • 步驟 11/13
    送入烤箱烘烤，上下火180度25分鐘左右。溫度及時間你還是根據自己的情況調整吧。事實上高溫烤快速成熟'麵包不會太老'溫度低時間長烤出來很容易乾硬。。
  • 步驟 12/13
    烤好了。這時麵包表皮有點幹'沒關係晾涼後裝入保鮮袋密封'1，2個小時以後就回軟了'。不要放到冰箱裡'這種面做出來的麵包保質期相對長點'室溫存放一週不會有問題的。
  • 步驟 13/13
    一個大面包，橫向豎向切兩刀，切成4半，切面上再塗多點奶油乳酪然後撒上可以是糖粉，也可以是奶粉，還可以是芝士粉。
小貼士

濃濃奶香，美味難擋！注意不要烤得太過，會使表皮乾硬。烤好後晾涼裝入保鮮袋裡密封4個小時以上再切開，表皮和內部都會很好的回軟了。

釋出於 2018-10-26
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