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嘻哈慕斯（西瓜哈密瓜夏日蛋糕）
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兔兔_Hasetutu

夏天的時候，我最愛吃的水果就是西瓜和哈密瓜啦，冷藏以後吃起來爽口甜蜜又解渴。

把它們做成代表夏日的蛋糕會怎麼樣呢？

答案是：嘻哈(๑￣ ̫ ￣๑)

這次試了把果凍層放在不同的位置的兩種版本，我都喜歡，你更喜歡哪一種呢？

（配方可做邊長15cm方形慕斯一個）

食材
【海綿蛋糕底】 適量
雞蛋 2個
細砂糖 25g
低筋粉 60g
黃油 14g
牛奶 23g
香草精 幾滴
【糖水】 （不一定用完昂）
水 50ml
糖 25g
【水果凍層】 適量
西瓜球 適量
哈密瓜球 適量
吉利丁片 5g
檸檬汁 1小匙
白葡萄酒 1大匙
雪碧 2大匙
【西瓜慕斯層】 適量
西瓜泥（汁） 125ml
淡奶油 80ml
【哈密瓜慕斯層】 適量
哈密瓜泥 125ml
【鏡面層】 適量
蘋果味旺仔QQ糖 1包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/46
    先來做海綿蛋糕。烤箱180預熱
  • 步驟 2/46
    雞蛋打散成雞蛋液
  • 步驟 3/46
    加入細砂糖坐熱水打散至砂糖完全融化
  • 步驟 4/46
    改用電動打蛋器打發雞蛋液，將打蛋器開至高速，快速在盆中畫圈，大概一秒鐘兩圈的速度，同時左手每隔幾秒鐘轉動打蛋盆30度
  • 步驟 5/46
    打至麵糊滴落在表面，紋路不輕易消失的狀態即可將打蛋盆從熱水上移開。這時把黃油、牛奶、香草精放在同一個容器裡，放入熱水盆使黃油融化
  • 步驟 6/46
    將打蛋器調至低速，豎直放入打蛋盆邊緣，靜止不動打10秒鐘，等打蛋頭周圍的大氣泡被打破，麵糊變得光滑後，輕輕轉動打蛋盆60度，再重複剛才的動作，直到整盆麵糊變得光滑
  • 步驟 7/46
    篩入低筋粉
  • 步驟 8/46
    用刮刀輕輕從兩點方向豎直插入，然後刮刀尖端貼著盆地拉到八點方向，轉動刮刀舀起麵糊然後反手將麵糊倒入打蛋盆中央，然後轉動打蛋盆30度重複該動作直到看不見粉末為止
  • 步驟 9/46
    然後順著刮刀倒入黃油牛奶香草精混合液
  • 步驟 10/46
    再次輕輕用步驟7的方法將麵糊翻拌均勻
  • 步驟 11/46
    將麵糊倒入烤盤，震一下震掉大氣泡
  • 步驟 12/46
    180度烤十五分鐘後取出放涼
  • 步驟 13/46
    用慕斯圈在蛋糕片上壓下去，切出慕斯蛋糕底
  • 步驟 14/46
    然後來準備果凍液。果凍層吉利丁片用冷水泡軟後瀝乾備用
  • 步驟 15/46
    水和檸檬汁加熱至開始起泡後離火
  • 步驟 16/46
    放入吉利丁片攪拌至完全融化
  • 步驟 17/46
    加入白葡萄酒和雪碧攪拌均勻
  • 步驟 18/46
    將果凍液放入冰箱冷藏，用的時候最好是稍微有點凝固的半流質狀態
  • 步驟 19/46
    然後來準備水果和慕斯液。將西瓜和哈密瓜挖出小球，數量是能鋪滿模具一層的量，剩餘的西瓜和哈密瓜用料理機打成果泥備用
  • 步驟 20/46
    慕斯液用的吉利丁片用冷水泡軟後瀝水備用
  • 步驟 21/46
    西瓜泥加糖和檸檬汁
  • 步驟 22/46
    燒至剛剛開始起泡後離火
  • 步驟 23/46
    放入吉利丁片攪拌至融化後倒出備用
  • 步驟 24/46
    然後再放入哈密瓜泥
  • 步驟 25/46
    加檸檬汁燒至起泡
  • 步驟 26/46
    加吉利丁片融化，倒出備用
  • 步驟 27/46
    將兩碗溶液冷卻至室溫
  • 步驟 28/46
    同時將兩份慕斯的淡奶油一起坐冰水打發至6-7成發，即稍微有紋路但不太硬也不快速流動的狀態後，加入幾滴香草精拌勻後分成等量的兩份
  • 步驟 29/46
    取1/3西瓜慕斯用的淡奶油，放入西瓜溶液中拌勻
  • 步驟 30/46
    然後將拌勻的溶液倒入西瓜慕斯用的剩餘的淡奶油中，用刮刀翻拌均勻，做成西瓜慕斯液
  • 步驟 31/46
    用同樣的方法，取1/3哈密瓜用的淡奶油先拌勻
  • 步驟 32/46
    然後倒入剩餘的淡奶油中拌勻，做成哈密瓜慕斯液
  • 步驟 33/46
    將糖水配料中的糖完全溶解在水裡製成糖水
  • 步驟 34/46
    用刷子蘸取糖水，刷在蛋糕片上
  • 步驟 35/46
    然後倒入西瓜慕斯液
  • 步驟 36/46
    用勺子或者刮刀整理好邊角上的慕斯液，確保完全填滿模具放入冰箱冷藏至凝固後取出
  • 步驟 37/46
    加入已經稍微有點凝固的果凍液，然後用勺子尖輔助，讓整個慕斯層都鋪上果凍液
  • 步驟 38/46
    將水果球排在蛋糕上，邊緣要稍微留一點空隙
  • 步驟 39/46
    然後輕輕倒入剩餘的果凍液，儘量不要破壞隊形
  • 步驟 40/46
    繼續放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 41/46
    取出蛋糕，倒入哈密瓜慕斯液，用刮刀或其他工具儘量抹平表面，然後繼續放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 42/46
    QQ糖加雪碧微波爐加熱30秒左右融化成綠色溶液，然後均勻的刷在蛋糕表面，將蛋糕冷藏4小時以上，最好是冷藏過夜
  • 步驟 43/46
    取出完全冷藏好的蛋糕，用吹風機、熱毛巾或噴槍在慕斯圈外面稍微加熱一下，然後脫模
  • 步驟 44/46
    用兩把長的抹刀或蛋糕鏟將蛋糕抬起，放到蛋糕底託上就大功告成了
  • 步驟 45/46
    切的時候將刀子燒熱，切面會比較漂亮
  • 步驟 46/46
    你也可以調換每一層的順序，比如把果凍層直接放在海綿蛋糕上。但如此操作的話，請一定注意蛋糕體的糖水要刷得充分，以及果凍液一定要是半固體狀態才能往蛋糕上倒
釋出於 2018-09-20
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