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美國隊長慕斯蛋糕
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英朗十九之夏

寶要求我今年生日蛋糕要美國隊長的，今年夏天真心的熱啊，但寶是親生的呀，就從了吧，就美國隊長吧～～～

食材
提拉米蘇蛋糕： 適量
原味戚風蛋糕2片 8寸大小
提拉米蘇之蛋黃糊部分： 適量
1、蛋黃(需打散) 2個
2、細砂糖(全部加進蛋黃並輕微打發) 60g
3、牛奶(煮開後慢慢加進蛋黃中混合均勻) 50ml
4、吉利丁粉(加50g牛奶凝固後隔水或微波加熱至融化後,加入蛋黃糊中混合均勻) 25g
提拉米蘇之慕斯糊部分： 適量
1、淡奶油(打至六七成發) 200g
2、馬斯卡彭(加熱後攪至順滑與打發好的淡奶油混合均勻冷藏待用) 200g
蛋黃糊與慕斯部分最終混合均勻 適量
速溶咖啡(塗蛋糕片用) 1包
開水(沖泡咖啡後塗蛋糕片用) 100ml
白酒(這三樣混合後塗蛋糕片) 15ml
裱花部分： 適量
淡奶油 250ml
馬斯卡彭 100ml
細砂糖 30g
紅曲粉(紅色) 5g
奶油(紅色) 50ml
玉米澱粉(紅色) 15g
藍色素舒可曼(藍色) 8～10滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    戚風蛋糕的蛋白打發到這個中性發泡程度差不多
  • 步驟 2/10
    提拉米蘇蛋糕體做好了(每片蛋糕片要刷上咖啡液與酒的混合液)，再在表面用牙籤大致畫出盾牌。
  • 步驟 3/10
    中號8齒裱花嘴。把所有裱花用的淡奶油+馬斯卡彭+糖打發好後就能裱白色部分了。
  • 步驟 4/10
    小碗中取一丟丟打發好的淡奶油+馬斯卡彭的混合物加些藍色素，就能裱藍色部分了。
  • 步驟 5/10
    考慮到紅色部分比較多，色素吃多了有點罪惡感，藍色部分用了一丟丟色素倒也算了。紅色部分用了紅曲粉+玉米澱粉+奶油攪拌均勻，用不粘鍋開小火不停攪拌，成糊狀，等冷卻後，與一部分打發好的淡奶油與馬斯卡彭的混合物攪拌均勻後，就能裱紅色部分了。(做的時候囤不開手，沒拍照)
  • 步驟 6/10
    孩子吃，儘量少用色素。
  • 步驟 7/10
    成品
  • 步驟 8/10
    切面。提拉米蘇有蛋黃的原因，所以帶點米黃色，褐色部分是蛋糕片上塗的咖啡液與酒的混合，口感有酒味，溼溼滑滑的，不噎人。
  • 步驟 9/10
    切面
  • 步驟 10/10
    開吃
小貼士

提拉米蘇的做法不介紹了，因為做的時候忘記拍照，挺清淡的口味，我不喜歡太甜。裱花與邊緣部分的白紅藍顏色一共用到300奶油和100馬斯卡彭，不用馬斯卡彭夏天的淡奶油容易融化，加了會穩定些，裱花的紅色部分中加了玉米澱粉更加的穩定。

釋出於 2019-02-10
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