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果凍可可慕斯蛋糕
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慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，早期大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。一直都很想做慕斯，可是以前做過兩次都失敗了，這次做這款慕斯，主要是材料很簡單，隨處都可以買到的QQ糖，QQ糖本來帶點果汁味，酸酸甜甜，很適合夏天吃喔！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 4個
黃油 20g
牛奶 30g
糖 80g
淡奶油 280ml
煉乳 20g
開水 100g
QQ糖 100g
果凍層水 90g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將雞黃與蛋清分離
  • 步驟 2/18
    80g白糖分三次加入蛋白中打發，打至打蛋頭有小彎鉤
  • 步驟 3/18
    黃油微波加熱融化，放涼後與牛奶一起倒入蛋黃裡拌勻
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    蛋白糊和蛋黃湖混合均勻
  • 步驟 6/18
    倒入不粘烤盤中，抹平
  • 步驟 7/18
    放入烤箱中，上下火180度，烤16分鐘，冷卻後脫模
  • 步驟 8/18
    120gQQ糖加入100g開水，攪拌融化
  • 步驟 9/18
    淡奶油加入煉乳一起打發至表面有紋路
  • 步驟 10/18
    放涼的QQ糖液體分五次加入淡奶油中，拌勻
  • 步驟 11/18
    慕斯模具用錫紙包好
  • 步驟 12/18
    量出需要的蛋糕體，要注意四周留開約一手指的距離
  • 步驟 13/18
    把蛋糕體放模具中間
  • 步驟 14/18
    倒入慕斯糊，然後放冰箱約四小時凝固
  • 步驟 15/18
    將100gQQ糖加入90g開水拌融化，然後倒入凝固的慕斯糊表面，再放入冰箱兩小時以上
  • 步驟 16/18
    凝固好的慕斯蛋糕倒扣，用吹風機在四周吹熱一下，就可以自動脫模了
  • 步驟 17/18
    篩入可可分在蛋糕表面
  • 步驟 18/18
    最後可以用一些玫瑰花瓣裝飾一下
小貼士

QQ糖和水一定要按方子來，水多了，就不能凝固，水少了，慕斯糊就會比較硬

釋出於 2019-08-13
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