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可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake
11.8萬 熱度 39 收藏
多蘿西馬啄夭

大家有啥問題請在下面“提問”的框裡說吧，不要用“留言”功能，萬一有其他人也有類似問題就不用重複問了 :)

做出來一個6寸模差不多，要做8寸的材料份量加倍。

食材
白砂糖 30g
低筋粉 70g
雞蛋 3個（約40g/個）
可可粉 15g
冷水 50g
吉利丁片 1片（5g）
奶油乳酪 100g
淡奶油 200g
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先做海綿蛋糕，把雞蛋和30g糖混合。
  • 步驟 2/12
    全蛋打發，雞蛋液落下時能在表面留下痕跡不會很快消失即可。
  • 步驟 3/12
    烤箱預熱。70低筋粉過篩2 – 3次後加入蛋液中，快速拌勻。畫圈攪拌會加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中層180度20分鐘。
  • 步驟 4/12
    蛋黃打發至顏色變淺。（這照片打了閃光燈，顏色辨別不大出來，但是打發之後顏色變淺還是挺明顯的）
  • 步驟 5/12
    35g糖和冷水、可可粉混合，小火加熱至粉/糖溶化。沸騰前離火。
  • 步驟 6/12
    一邊將可可液緩慢倒入蛋黃液中，一邊快速攪拌。（快了就成蛋花湯了…）
  • 步驟 7/12
    奶油乳酪軟化攪拌至無顆粒，與可可蛋黃液拌勻。
  • 步驟 8/12
    吉利丁片泡水軟化，去掉水，隔水加熱至融化，加入慕斯液中。
  • 步驟 9/12
    淡奶油打發，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用來裝飾）。
  • 步驟 10/12
    海綿蛋糕冷卻後切成2片。取一片放入模中墊底。
  • 步驟 11/12
    倒入一半慕斯液，鋪上另一篇蛋糕，將剩餘慕斯液倒入模中，放進冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 12/12
    用吹風機在慕斯圈周圍吹一圈即可輕鬆脫模，然後就發揮想象力裝飾吧。
小貼士

1. 有啥問題儘量放在下面“提問”框裡吧，多謝多謝

2. 照例糖的分量偏少，喜甜的把糖分量加倍

3. 我的6寸模比較高，如果你的模子比較矮，最好使用7寸/8寸模

4. 我家雞蛋不夠了，所以慕斯里的蛋黃用的是鴨蛋，成品沒什麼區別，就是不容易打發。不過做海綿蛋糕還是推薦用雞蛋

釋出於 2019-03-06
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