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安安4歲生日立體熊蛋糕
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幸騎蝸牛追導弾
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食材
牛奶 80克
細砂糖 80克
奶油乳酪 250克
吉利丁片 四片20克（冬天3片）
淡奶油 280克
熊模具 20公分高
填充蛋糕體 若干
裝飾果凍 4-6個
裝飾品 隨意
酸奶 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    芝士液部分 牛奶80克 +細砂糖80克 （混合煮沸，攪拌至糖完全溶解） +奶油乳酪250克（提前完全軟化） （攪拌到無顆粒，溫度降到40度左右） +吉利丁片4片（提前冰水軟化，冰和水是不要的啊） （攪拌到溶解，溫度降到20度左右） +酸奶200克（口味自己選） （攪拌均勻，不可抽打避免起泡） +打發的淡奶油280克（冷藏12小時以上，打發到微微形成紋路，流動狀即可） （混合拌勻，狀態些許粘稠，滴落後可慢慢流平）
  • 步驟 2/34
    調色部分奶油調色要用水性色素 不管用哪種食用色素，先用少於淡奶油化開！ 再與芝士液切拌混合，不要直接放色素，過度攪拌，會成豆腐渣狀！
  • 步驟 3/34
    上模具 準備：蛋糕體切模或紙杯蛋糕 立體矽膠小熊模具（這個熊20公分左右高） 保鮮膜、紗布帶子、不同顏色芝士液 冰箱冷凍區-22度（家用）有條件用到急凍冰箱當然更好，是商業和一些工作室提升口感的秘密武器，快速冷卻完全不會有冰渣現象。當然淡奶油打發的程度也會影響，整個過程關鍵就是減少氣泡的產生，使口感更細膩。
  • 步驟 4/34
    模具提前冰一會，有一定幫助液體附著的作用 首先填入鼻子眼睛腳掌，冷凍20分鐘 可以直接用巧克力或甘納許（1:1奶油:巧克力） 填好後表面用牙籤挑毛，這樣會和身體部分結合更好 鼻子部分模具內抹點點油，方便脫模！ 嘴巴是出膜後畫的
  • 步驟 5/34
    把芝士液裝入裱花袋，太稀可以冷藏半分鐘！先填白色，冷凍20分鐘！
  • 步驟 6/34
    再上其他顏色，再冷凍20分鐘！圖案自己先想好，原則是冷凍到表面凝固，再進行下一步 如果芝士液太稀，會流淌！可以冷藏半分鐘！
  • 步驟 7/34
    用勺子把整個模具都塗上一層芝士液！ 正反都需要塗滿！這樣能保證細節！
  • 步驟 8/34
    填入蛋糕（原則看圖18）蛋糕切片，八寸圓模分三層那麼厚，用最好的兩層戚風有問題看我的，基礎戚風蛋糕，建議從可可戚風開始做！
  • 步驟 9/34
    大小圓形切模（大圓做頭和身體，小圓做脖子）大的直徑7公分，小的直徑4公分做頭大的3片，脖子小的3片，身體大的2-3片。
  • 步驟 10/34
    補充：切模大圓7公分，小圓4公分！我以往都是隨手比比就用了，大的8公分也用過，但是對於灌入會造成些麻煩，不少朋友需要尺寸，就看看做個參考吧！
  • 步驟 11/34
    頭部切片中間夾芝士液，就像夾心餅乾那樣
  • 步驟 12/34
    和切模一起放冰箱單獨冷凍成一個塊
  • 步驟 13/34
    作用可以增加蛋糕體側面抗壓強度，切開也會好吃些！
  • 步驟 14/34
    用長款的紙面棒棒糖加固或者下圖哪種巧克力棒都行關鍵作用連結蛋糕體
  • 步驟 15/34
    脖子部分插入巧克力棒固定，中間淋些芝士液（注意頭和脖子的蛋糕體分層，是先單獨凍成塊的）這裡不放身體蛋糕體（圖19中身體的蛋糕體切片是最後一片一片塞進去的）
  • 步驟 16/34
    合上前後模具，包上保鮮膜，綁上布帶！防止露漿！
  • 步驟 17/34
    準備灌入芝士液
  • 步驟 18/34
    放蛋糕的原則蛋糕不要阻礙芝士液的匯入， 擋道的尖尖角角切掉 灌入的時候從一邊灌，另一邊透氣
  • 步驟 19/34
    等芝士液沒過脖子蛋糕，就可分片塞入身體蛋糕！我畫個示意圖，道理懂了可以自己看著來！這一步很重要，過程中裡面看不到，灌不滿出模頭部就塌陷了！（注意身體的蛋糕體切片是一片一片塞進去的，每層中間做夾心）
  • 步驟 20/34
    最後的樣子 調多的芝士液最後也都可以灌入 身體蛋糕不行就放兩片，必須保證底部芝士液的厚度 表面刮平，不然後面熊坐不穩！ 放入冰箱-22度24小時！早產很悲傷的！
  • 步驟 21/34
    脫模 熊臉朝上，先脫正面！ 模具是軟的，拉動很好分離的！
  • 步驟 22/34
    四邊慢慢往中間，慢慢不要著急，不要用蠻力！
  • 步驟 23/34
    然後讓熊坐起來，慢慢脫後背！
  • 步驟 24/34
    哈哈，很驚喜了！！！
  • 步驟 25/34
    點上眼睛，畫上嘴巴！
  • 步驟 26/34
    冷凍儲存！
  • 步驟 27/34
    擺上裝飾品，即可享用啦！
  • 步驟 28/34
    包裝：我用的8寸芭比盒旁邊還能有裝飾空間底部加些芝士液普通顛簸都沒什麼關係
  • 步驟 29/34
    8寸芭比盒
  • 步驟 30/34
    6寸盒效果，因為6寸保溫包不高，這個盒子我有剪一點。
  • 步驟 31/34
    補充：芝士液不夠現象！按配方每次我做的都會多！多大概大半個拳頭！多的冷藏儲存，留著進行出模後的修補，比如沒灌滿造成的空鼓或者缺口（特別留頭頂、手端頭的顏色）！但有一次很緊張，啊就是第一次，我把所有調色用的裱花袋都擠進去！才剛剛好！圖20所以如果芝士液不夠，我認為有兩方面可能！第一，蛋糕塞的太少，預留了較大縫隙，當然也有好處方便灌入的動作！第二，製作芝士液時淡奶油提前打發不夠，還不到微微成型！或者根本沒打發，芝士液體積不夠！
  • 步驟 32/34
    補充：破損補救如果脫模以後出現缺口（表皮開口）！特別是端頭部位，用多的芝士液填進去，表面用牙籤順著描出紋理！再冷凍存放即可！如果表皮沒破，裡面卻空洞了，不容易發現，而且軟化後會塌陷，所以我都會在出模的時候，第一時間手按一按作檢查！好及時補救！
  • 步驟 33/34
    補充：包裝底部加固用棒棒糖紙棒！灌入的時候預留一節，在底板盒上開孔，灌漿冷凍加固！關鍵點：冰箱得放的下包裝盒的底託。
  • 步驟 34/34
    據說切開它，感覺才像女漢子！
小貼士

步驟22，讓熊躺著比較好畫嘴巴。

釋出於 2018-12-28
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