jxcaipu logo
黑糖珍珠鮮奶
7.5萬 熱度 79 收藏
手嗡憑孛蒂

時下最火の飲品

珍珠口感軟糯中帶著Q彈，甜度自然適中。

搭配上鮮奶，確實讓人慾罷不能，難怪那麼受歡迎。

趁著週末，不妨自己動動手吧~

食材
黑糖珍珠 適量
黑糖 適量
水 少許
木薯澱粉 75g
輔助材料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黑糖+水
  • 步驟 2/15
    蓋上鍋蓋，開小火，防止水分流失。
  • 步驟 3/15
    最小火煮到黑糖化了之後轉大火煮沸立即關火
  • 步驟 4/15
    迅速加入一部分木薯澱粉快速攪勻
  • 步驟 5/15
    再倒入剩餘的澱粉揉勻。
  • 步驟 6/15
    戴上防燙手套＋一次性手套，將麵糰徹底揉勻。
  • 步驟 7/15
    揉揉揉
  • 步驟 8/15
    完成的麵糰是有一定延展性和彈性，無顆粒狀，不粘手。
  • 步驟 9/15
    將揉好的麵糰放入保鮮袋中，盤中放少許木薯澱粉。揪一小塊麵糰撮圓，放入盤中均勻滾上澱粉。待全部撮圓滾勻後過篩，篩掉多餘澱粉，黑糖珍珠完成。吃不完的裝入保鮮袋中平鋪冷凍儲存。
  • 步驟 10/15
    鍋中水燒開，水要寬，放入適量珍珠。
  • 步驟 11/15
    大火煮開浮起後轉小火煮約15分鐘，珍珠完全透明即可關火；冷凍的珍珠需要煮約25分鐘，再燜幾分鐘。
  • 步驟 12/15
    過濾掉鍋裡的水，過一遍冷水。
  • 步驟 13/15
    取適量的黑糖和水，煮至糖化開，倒入煮好的珍珠。小火煮至濃稠，珍珠的顏色變深即可關火。
  • 步驟 14/15
    將做好的黑糖珍珠倒入杯中，傾斜旋轉呈現出掛壁效果；稍微靜置冷卻一會，倒入鮮奶完成。
  • 步驟 15/15
    這種非牛頓狀態，就是黑糖水溫度低了……
小貼士

重點：1.配方參考Tinrry，感謝她的分享。

2.黑糖水煮沸後，關火但是不離開煤氣灶。在鍋內揉麵團，以及放入保鮮袋中都是為了儘量不要散熱太快和保溼。這樣帶點溫度的麵糰很好撮圓。我有試過把麵糰擀開了切成小塊再搓，散熱太快，比較費勁兒。

3.如果黑糖水溫度降的太快，會造成麵糰呈非牛頓狀態。麵糰怎麼揉搓都會攤開。這樣的麵糰就是失敗了。

4.如果麵糰有顆粒，是第一次倒入澱粉糊化的時候沒及時拌勻，以及水分流失偏幹了。

釋出於 2018-12-30
196
相關菜譜
寫評論