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咖啡大理石戚風
6.2萬 熱度 16 收藏
什犯罕陡實

配方來自【初學者也OK！自己做職人配方的戚風蛋糕】

細微改動

配方量為17cm加高中空

食材
咖啡粉 10g
熱水 10g
植物油 50g
咖啡力嬌酒 10g
牛奶 40g
低筋麵粉 70g
蛋黃 4個
蛋清 4個
細砂糖 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    速溶咖啡粉放入碗中
  • 步驟 2/23
    加入熱水，調成咖啡液放置一旁備用
  • 步驟 3/23
    取另一個碗，倒入油
  • 步驟 4/23
    倒入咖啡力嬌酒
  • 步驟 5/23
    再加入牛奶
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻至充分乳化
  • 步驟 7/23
    過篩加入低筋麵粉
  • 步驟 8/23
    攪拌至無干粉
  • 步驟 9/23
    加入蛋黃
  • 步驟 10/23
    攪拌均勻，放置一旁備用
  • 步驟 11/23
    蛋清放入盆中
  • 步驟 12/23
    分三次加入細砂糖，打發至小尖角
  • 步驟 13/23
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 14/23
    繼續加入另外1/3蛋白霜，翻拌均勻
  • 步驟 15/23
    將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的1/3蛋白霜中
  • 步驟 16/23
    最後翻拌成細膩均勻的麵糊
  • 步驟 17/23
    將咖啡液倒入麵糊中
  • 步驟 18/23
    稍許翻拌幾下即可，次數不能過多，不然大理石花紋就不明顯了
  • 步驟 19/23
    倒入模具中
  • 步驟 20/23
    170度。38分鐘左右即可
  • 步驟 21/23
    出爐倒扣晾涼
  • 步驟 22/23
    脫模
  • 步驟 23/23
    切塊～
釋出於 2018-09-29
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