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肉桂吐司
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令狐沖automate

肉桂味道非常濃郁的一款吐司 咖啡的新增讓味道得到不經意的提升 ……

食材
450克吐司模兩個量 適量
中種 適量
高筋麵粉 170克
即溶乾酵母 3克
蜂蜜 3克
水 110克
主麵糰 適量
紅糖 46克
速溶咖啡粉 3克
肉桂粉 16克
鹽 9克
黃油 30克
果料 適量
葡萄乾 300克
朗姆酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種麵糰製作：中種麵糰材料混和均勻，揉至稍有筋度。室溫下發30分鐘，然後放冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 2/9
    第二天發至原來的3.5-4倍大，取出不用回溫 ，直接使用。
  • 步驟 3/9
    葡萄乾熱水洗淨後瀝水，和朗姆酒混和均勻待用。
  • 步驟 4/9
    主麵糰製作:除黃油、葡萄乾以外的所有原料混和，加入切塊的中種麵糰，揉到麵糰有一定延展性 可以拉出較厚膜的階段，加入黃油繼續揉均勻，揉好的麵糰有較好的延展性和韌性。
  • 步驟 5/9
    麵糰中加入葡萄乾攪拌均勻，整理麵糰，室溫下基礎發酵。
  • 步驟 6/9
    發至原來的2.5倍大，手指粘粉，在麵糰中心戳洞至第二指關節，麵糰不塌陷，洞不回縮。
  • 步驟 7/9
    麵糰均分4份，滾圓。
  • 步驟 8/9
    兩個一組，收口向下放入模具內。
  • 步驟 9/9
    溫暖溼潤的地方發酵至8-9分滿，放入已經預熱好的烤箱，170/220℃ 38分鐘。出爐震模後脫模，麵包表面刷一層融化黃油。
小貼士

1.這款吐司的肉桂粉放的較多，可以根據自己喜好加減，水的用量不需要改變。

2.紅糖如有結塊，攪拌麵團時會不容易融化。可以預先把紅糖放在主麵糰部分的水裡，等糖全部融化，用紅糖水揉麵。

3.因為紅糖和葡萄乾的原因，麵糰比較黏手，揉出筋度會好些。

3.因為加入大量葡萄乾，麵糰不易揉的太過，不需要到完全階段。

釋出於 2018-06-25
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