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料多多系列---肉鬆吐司
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limp隨和

#吐司日常

被群裡的大家誘惑到，也做了這款巨受歡迎實力圈粉的肉鬆吐司。

用了小小個子的250克盒子，做個記錄。

加了多多的肉鬆，妥妥的又一款料多多系列。

2個450克吐司盒請原配方*0.84

食材
高筋麵粉 500克
奶粉 15克
鹽 7.5克
細砂糖 65克
鮮酵母 15克
蛋液 48克
水 312克
黃油 36克
老面 150克
肉鬆 120克左右
沙拉醬 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    老面做法：T55麵粉 150克鮮酵母3克鹽2克水96克老面中材料混合揉成均勻的麵糰，10-15度環境下發酵8-10小時，約3倍即可使用。用不完的可冷藏儲存2-3天，或者冷凍儲存。
  • 步驟 2/20
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油PS：記得預留20克左右水分調整哦~
  • 步驟 3/20
    3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段
  • 步驟 4/20
    取出整理，面溫控制在26度內。
  • 步驟 5/20
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 6/20
    發酵至2.5倍大。
  • 步驟 7/20
    將發酵好的麵糰取出，
  • 步驟 8/20
    輕拍排氣後等分為4份，每個麵糰約280克。
  • 步驟 9/20
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 10/20
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形面片，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 11/20
    翻面後抹一層沙拉醬（每條吐司約15克，留一個長邊位置不要抹方便收口），鋪30克左右肉鬆，撒少許切好的香蔥
  • 步驟 12/20
    沿長邊捲起
  • 步驟 13/20
    捏緊收口
  • 步驟 14/20
    收口在下稍微壓扁後用鋒利的刀將麵糰三等分，一端不要切斷
  • 步驟 15/20
    編辮子
  • 步驟 16/20
    編好後末端捏緊
  • 步驟 17/20
    辮子兩端分別向反面內折，兩端在底部相接
  • 步驟 18/20
    分別放入吐司盒放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵至接近9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
  • 步驟 19/20
    放入預熱好的熱風爐，155度烘烤26-28分鐘。普通烤箱請用180度左右烘烤30-32分鐘
  • 步驟 20/20
    脫模冷卻即可。
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，揉麵初期請預留液體作調整。

2、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

3、請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間。揉麵狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。

4、此配方為4個250克模具用量，如果使用2個450克模具，直接減掉老面或者原配方乘以0.84即可

5、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

6、烘烤要充分，脫模要震模並且及時。

釋出於 2018-06-27
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