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樹樁造型咖啡蛋糕卷
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欒殺戮天下

《最全面的蛋糕教科書》封面的蛋糕，剛看到時就很喜歡這個別緻的造型，我本身不愛吃奶油，不過這款夾層的奶油是咖啡味兒的吃起來不膩，還蠻好吃的。沒拍過程圖，為了大家好操作，借用書上的圖了。原方用的是40cm X 30cm烤盤的分量，如果用27cm x 27cm的正方形烤盤，也可以使用相同分量的材料烘烤，再切分為5等份即可。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 90g（如果用的咖啡本身就甜，糖可以適量減少）
即溶咖啡 1大匙
熱水 1大匙
低筋麵粉 70g
淡奶油 30ml
巧克力豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備工作：（1）將低筋麵粉過篩。（2）將即溶咖啡用熱水沖泡至溶解。另將淡奶油加熱，在使用前不能冷卻。
  • 步驟 2/11
    將雞蛋與細砂糖混合打發，打發到試著在蛋液表面寫“8”時，不會馬上消失的硬度，且質地細緻、富有光澤時，依次序加入咖啡液和低筋麵粉，分別用橡皮刮刀快速混合均勻，再看不到粉粒後加入溫熱淡奶油，並用橡皮刮刀快速混合均勻。
  • 步驟 3/11
    將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤，並將麵糊抹開至整體厚度均勻，放入預熱至210℃的烤箱烘烤約10min。
  • 步驟 4/11
    將烤好的蛋糕片連同紙一起取出，在上方覆蓋另一張紙並靜置冷卻。蛋糕片完全冷卻後輕輕將紙撕下，將蛋糕片烘烤上色的表面朝上放置，並將蛋糕片縱切為5等分。
  • 步驟 5/11
    晾蛋糕片時可以準備咖啡奶油餡，將淡奶油與細砂糖攪拌至七分發左右，加入咖啡液，再攪拌至七八分發即可。
  • 步驟 6/11
    在蛋糕片表面塗抹上一層薄薄的咖啡奶油，沿著之前的切痕將蛋糕片分為5等份。
  • 步驟 7/11
    將第一片蛋糕從靠近身體的部分開始捲起，將卷好的蛋糕直立放在托盤中央。
  • 步驟 8/11
    在卷好的蛋糕片開口處側面塗抹上少量奶油餡。將剩餘的蛋糕片一片一片連線起來捲成樹樁造型。
  • 步驟 9/11
    在第5片蛋糕的尾端內側斜切一刀，再捲到蛋糕捲上，讓蛋糕卷緊密貼合成完整圓形，再用抹刀將上方擠出的奶油餡抹平。
  • 步驟 10/11
    用長條狀烘焙紙在蛋糕四周圍成一圈，並用膠帶將接合處粘緊，放入冰箱定型。
  • 步驟 11/11
    最後打發淡奶油至七八分，塗抹蛋糕表面，沿蛋糕邊緣擠上一圈圓形線條，在外側平均擠上一圈大半球，在內側擠上一圈小半球奶油，在大半球奶油上放巧克力做裝飾。
小貼士

1、打發全蛋液時要隔水加熱，低速攪拌，用手指放入攪拌盆中測試溫度，若蛋液已加熱至人體肌膚溫度就要把攪拌盆拿出來，37℃左右也就是人體肌膚溫度是最易於打發雞蛋的溫度，不要高於這個溫度。

2、分5等份時建議用尺子啥的比劃下，要是寬窄不一，成品表面就會高低不平。

3、第一次將蛋糕片分切為5等份後，在塗抹奶油餡之前，請仍按原來的形狀放好，不要分開。然後塗抹完奶油餡再沿之前的切痕將蛋糕片分為5等份，方可分開。

4、每片蛋糕間的連線處都要塗上少許奶油餡，讓蛋糕可以更緊密的連線在一起。

釋出於 2019-01-22
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