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大理石咖啡蛋糕卷
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恰好心動
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 51g
雞蛋 3個
香草精 2滴
細砂糖 36g
牛奶 24g
植物油 24g
咖啡粉 1袋
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖；
  • 步驟 2/9
    繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖；
  • 步驟 3/9
    繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖；
  • 步驟 4/9
    繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即溼性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可；
  • 步驟 5/9
    蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
  • 步驟 6/9
    向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
  • 步驟 7/9
    .篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊；
  • 步驟 8/9
    加入兩滴香草精（可省略），拌勻；
  • 步驟 9/9
    取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
小貼士

1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；

2. 做蛋糕卷只需打發到溼性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；

3. 麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；

4. 油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。

釋出於 2018-09-02
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