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圖騰咖啡蛋糕卷
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境槍乘克剿

看到別家的蛋糕卷做的這麼漂亮 而且是有各種圖案 真的好羨慕 特別喜歡 就想自己如果也能做出來自己的圖案真是太有成就感了，這次也就小試了一把，先從簡單的圖案開始吧！~~

食材
牛奶 30g
雞蛋 4個
白糖 40g
色拉油 30g
低粉 35g
速溶咖啡 1小勺
水 少許
奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中，（蛋清的盆要無水無油）蛋黃中加入30克白糖。
  • 步驟 2/21
    攪拌均勻，加入牛奶。
  • 步驟 3/21
    再攪拌均勻加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    加入篩過三次的低粉翻拌均勻。
  • 步驟 5/21
    蛋清中加入40克白糖。
  • 步驟 6/21
    先慢速打再轉中速至快速打至出現直立小尖。
  • 步驟 7/21
    要少許蛋黃糊到一個小碗中，加入兌過溫水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花點時間拌勻，不建議大家）
  • 步驟 8/21
    翻拌均勻備用。
  • 步驟 9/21
    將打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黃糊中。（預熱烤箱170度）
  • 步驟 10/21
    將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。
  • 步驟 11/21
    翻拌均勻。
  • 步驟 12/21
    再加入一些蛋白霜到蛋黃糊中翻勻。
  • 步驟 13/21
    再倒回到剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 14/21
    翻拌均勻，注意不要消泡。
  • 步驟 15/21
    咖啡蛋黃糊與蛋白霜翻勻。
  • 步驟 16/21
    咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在鋪了油紙的烤盤中 作出喜歡的花形。
  • 步驟 17/21
    烤箱170度烤7分鐘。
  • 步驟 18/21
    然後將蛋黃霜倒入到烤盤中，（震出氣泡）烤箱165度烤20-25分鐘左右。
  • 步驟 19/21
    烤好後倒過來到一張油紙上，晾著至溫熱撕掉表面的油紙，再蓋著，防止表面風乾。
  • 步驟 20/21
    涼後再反過來，撕掉上面的油紙，用刀在蛋糕表面劃上幾刀，不是切斷，抹上奶油。
  • 步驟 21/21
    再捲起來，可以用擀麵杖做輔助工作，卷的緊些，再冷藏2小時以上即可。
小貼士

注意 準備工作

油紙準備二張，大小與自家的烤盤一樣。

低粉要過篩三次備用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量熱水兌開備用。

蛋白霜打至溼性與硬性之間。先用低速打 再慢慢調上去，最後再用低速打1.5分鐘。

在烤好後的蛋糕網路上都是要趁熱撕掉表面油紙，我覺得稍涼點再撕更容易，不然會沾掉花紋。或是在油紙上塗上一層油可以防沾，烤好後容易撕掉。

卷的時候在蛋糕表面印上幾橫更容易卷。

蛋糕要涼了之後再卷更容易，最後冷藏定型再切。

釋出於 2023-04-27
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