Name: ["和青醬做朋友 Be frds with Pesto（Jamie Oliver版）"]
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 羅勒葉 68g; 現磨帕瑪森乾酪 75g; 松子 70g; 橄欖油 120g左右; 大蒜 2-5瓣; 海鹽 1/2茶匙; 黑胡椒 隨喜

["和青醬做朋友 Be frds with Pesto（Jamie Oliver版）"]

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從來就是朋友。

這次為了消耗7塊一大把的羅勒，動手做自己那杯青醬。男神Jamie有方，遍搜廚房君竟然沒找到，賴子原版復刻，良心方子哦。

要用到的食材都不難找，喜歡的親請立、即、動、手。

分享一句Jamie很不經意說的話，聽到的那一刻他就成了我男神。

“愛與幸福透過手傳遞，食物才變得無比可口。”

食材

羅勒葉 68g

現磨帕瑪森乾酪 75g

松子 70g

橄欖油 120g左右

大蒜 2-5瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

所有食材，隨性的Jamie沒有稱重，都是一把一撮的，一切隨喜；強迫症賴子有稱重，供親參考。
步驟 2/16

一把120g左右的羅勒，摘完留下葉子大概70g，大概切碎就好；
步驟 3/16

松子入190度預熱好的烤箱1分鐘，1分鐘，1分鐘，“千萬不要超烤過頭，只要烤熱就好，不要讓松子變色”，賴子烤出微微、微微的油光；
步驟 4/16

磨碎芝士，最貴的食材竟然忘了拍這步（後補圖）要是你用10幾塊一筒的芝士粉，別怪青醬不和你做朋友；
步驟 5/16

大蒜隨意切碎，如圖有6、7瓣，Jamie建議“僅放兩瓣”，但是“屬於你的青醬你說了算”，5瓣剛好；
步驟 6/16

先磨碎羅勒葉和大蒜，大概攪碎就好，有條件、有力氣的“用杵與研缽搗碎”；
步驟 7/16

攪碎的時候放入鹽，大概攪勻；
步驟 8/16

加入烤熱的松子，攪碎；
步驟 9/16

加入一半現磨帕瑪森乾酪輕輕攪拌，並倒些橄欖油，“油的份量必須剛好能結合並稀釋磨好的乾酪粉，形成溼粘的濃稠度“；
步驟 10/16

依口味加入鹽、黑胡椒，然後放入大部分剩餘乾酪；持續加入少許乾酪或橄欖油，“直到你對味道和濃稠度都滿意為止”；
步驟 11/16

貌似步驟很多，其實很快搞定，但是比一股腦丟進料理機攪碎要真誠些吧，畢竟你是要交朋友～如圖裝瓶；
步驟 12/16

瓶口倒一些橄欖油封口，每次舀完青醬冷藏前都倒入一點油封口；
步驟 13/16

這是做完之後青醬的本色，沒有氧化作用到太黑，也沒有過於碧綠到不忍接近，還保持著些微的顆粒感；通常密封冷藏可以放一個月，但是兩週之內你都吃不完這個量，還怎麼做朋友？
步驟 14/16

高bigger有內涵的樣子，而他只和你做朋友；
步驟 15/16

怎麼拍都美美噠；
步驟 16/16

亂入的某隻，拍照本事很快超過我

小貼士

這款西餐裡的基礎醬汁用途極其廣泛，好好和他相處。

請買成塊的帕瑪森乾酪（Parmigiano-Reggiano, or Parmesan cheese），做之前現磨；要是用十幾塊錢一筒的乾酪粉，別怪青醬不和你做朋友；

帕瑪森乾酪的介紹資料隨處可查，在此不贅述。內個，被嚴選環節淘汰的帕瑪森乾酪會拿去餵豬，然後製成的風乾火腿叫帕爾瑪火腿都知道的吧；

研磨過程不必用力過猛，保持些微的顆粒口感會很好，如果太綿，混合過頭，從色澤口感上你都不想接近他了；

隨性如Jamie，做青醬的簡單過程也像做其他菜品一樣，是與食物親密交談的過程，充滿專屬感和開放性，“你想怎樣做好吃就怎樣做吧”。

釋出於 2019-01-07

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