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札幌乳酪焦糖布丁杯
4.5萬 熱度 57 收藏
overlap聰明

超哥新買的XX書的一個方子 一拍即合一起做

焦糖層X布丁層X輕乳酪

建議閱讀全文及小貼士後再製作

做能120ml布丁杯10個

120ml挺小一杯的 放心做吧

超哥友情提醒買足牛奶

乳酪層建議翻倍做

對 我用的耐高溫塑膠布丁模吃不死人

你可以用耐高溫玻璃 陶瓷 隨你喜歡

印子用的蛋糕烙印 tb搜搜

布丁層會凝固的會凝固的不信你看倒數第二張

我的焦糖冷藏完還是液態的 不過也有老爺說會凝固 我也布吉島 求反饋！

食材
焦糖層 適量
細砂糖 18g
楓糖漿/蜂蜜 40g
布丁液 適量
牛奶 20g
全蛋 145g
淡奶油 125g
香草莢/香草精 1根/1g
乳酪層 適量
A組：奶油乳酪 30g
黃油 15g
低粉 6g
玉米澱粉 3g
蛋黃 25g
B組：蛋白 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    焦糖層細砂糖放入鍋中 中小火加熱融化至焦糖色慢慢加入楓糖漿/蜂蜜 攪拌均勻煮至深焦色
  • 步驟 2/11
    焦糖倒在鋪了油紙的烤盤上晾涼敲碎 碎片放入模具底部如果你用的玻璃或者陶瓷模具我覺得這一步可以直接將焦糖倒入模具吧 不用晾涼敲碎
  • 步驟 3/11
    布丁液全蛋打散 加入香草精 如果加香草豆莢就加到牛奶裡一起煮
  • 步驟 4/11
    布丁液的牛奶、淡奶油、細砂糖、香草豆莢混合加熱至微沸緩緩倒入全蛋液中，同時一直攪拌雞蛋液一開始一定要慢且少量防止雞蛋燙熟完成後放置待用
  • 步驟 5/11
    奶油乳酪、黃油、牛奶隔水加熱或微波爐30s打軟 攪拌均勻加入蛋黃 攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    低粉、玉米澱粉過篩加入乳酪液中 攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    烤箱上火190度下火140度預熱10g細砂糖加入蛋白中打至溼性發泡與乳酪液翻拌均勻
  • 步驟 8/11
    將布丁液均勻倒入模具中把乳酪液裝入裱花袋擠在布丁液上層它自己會飄起來的別擔心！
  • 步驟 9/11
    水浴法 30-40分鐘 水要事先燒熱
  • 步驟 10/11
    取出放涼 冷藏後食用口味更佳
  • 步驟 11/11
    側面分層是這樣
小貼士

1.焦糖量有點大  我沒用完 可以做2/3或者3/4

2.按方子給的乳酪層能擠薄薄一層  真的是很薄一層 剛好覆蓋住表面一點都沒有多 擠的時候控制一點 或者可以翻倍做

3.一下子想不到 想到了再來補吧

釋出於 2018-07-04
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