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絲滑摩卡布丁
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刮潦諂紀騰
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食材
黑巧克力 120克
純速溶咖啡粉 8克
牛奶 270克
細砂糖 25克
蛋黃 4個
香草精 1/2小勺(2.5ML)
朗姆酒 2小勺(10ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    咖啡粉、牛奶倒入奶鍋裡
  • 步驟 2/10
    蛋黃與細砂糖混合,用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺,體積膨鬆
  • 步驟 3/10
    加熱第一步的奶鍋,攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰
  • 步驟 4/10
    邊用打蛋器攪打雞蛋,邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶(緩慢倒入,使牛奶和蛋黃充分混合,這樣蛋黃不會被燙熟)。牛奶倒完後,加入香草精,攪拌均勻成蛋奶液
  • 步驟 5/10
    將拌勻的蛋奶液過篩,重新倒回奶鍋
  • 步驟 6/10
    黑巧克力切成小塊備用
  • 步驟 7/10
    第五步的奶鍋用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層,就可以了(此步是關鍵,詳見TIPS第一條)
  • 步驟 8/10
    達到合適的濃稠度後,立即關火併倒入巧克力,不斷攪拌至巧克力完全溶化
  • 步驟 9/10
    溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
  • 步驟 10/10
    再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏過夜,待凝固後即可食用
小貼士

1、要製作出口感絲滑的布丁,關鍵在於加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前,我們煮成的濃稠蛋奶液,一般稱作“蛋乳凍”,它的製作有非常重要的一點,就是溫度不能超過85℃。一旦溫度過高,水分與蛋白質分離,蛋乳凍會呈現粗糙的顆粒狀態,這樣做出的布丁,自然不會絲滑了。煮的時候,用刮刀挑起來,如果在刮刀上掛上薄薄一層,就表示煮好了,請立即關火併倒入巧克力塊(注意,雖然步驟裡用了“濃稠”一詞,但煮好的蛋乳凍實際上並不會太濃稠,不要試圖把它煮得太過濃稠哦)。

2、這個配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上決定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以適當增加細砂糖的用量,以防成品太苦。

3、咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉,做出的就是絲滑巧克力布丁了。

4、此款布丁,4℃食用口感最佳,所以,食用前請保持冷藏哦。

釋出於 2018-10-30
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