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香甜細滑焦糖布丁
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橘殃永昌

布丁表層光滑細膩，散發著香甜的氣味。當布丁滑過口腔，帶著焦糖味的厚重，香甜細滑的布丁我想我是愛上它了呢。冰箱冷藏過的布丁味道更好吃哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
牛奶 200g
香草糖 10g
煉乳 25g
淡奶油 100g
焦糖用糖 40g
涼水 15g
開水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部材料大集合
  • 步驟 2/18
    兩個雞蛋和一個蛋黃放在容器內
  • 步驟 3/18
    用打蛋器攪勻放一旁備用
  • 步驟 4/18
    小鍋裡放上40克糖和15克水，放在爐子上小火煮
  • 步驟 5/18
    隨時觀察直到由白泡泡轉為褐色的泡泡時
  • 步驟 6/18
    立即倒入50克開水
  • 步驟 7/18
    攪拌均勻即可離火，焦糖液就熬好了。
  • 步驟 8/18
    奶鍋里加入牛奶，加入煉乳
  • 步驟 9/18
    放加入糖
  • 步驟 10/18
    把容器再放到火上，加熱至糖融化，牛奶不需要沸騰，加入淡奶油混合均勻。
  • 步驟 11/18
    加入之前熬好的焦糖液
  • 步驟 12/18
    攪拌均勻放至不燙手
  • 步驟 13/18
    將布丁液緩緩倒入蛋液中
  • 步驟 14/18
    要邊倒邊攪動
  • 步驟 15/18
    做好的布丁液過篩濾去雜質
  • 步驟 16/18
    將布丁液倒入布丁瓶
  • 步驟 17/18
    烤箱底部插入一烤盤放入熱水，烤網在中層上放布丁瓶，160度烤45分鐘，時間到先不急著取出來，燜一會大概10分鐘再將布丁瓶取出。
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

小英子心語：

1.布丁液要晾要不燙手時，才能和蛋液混合，也必須要邊攪拌這倒入，不然有可能會變成蛋花的哦。

2.用打蛋頭更容易將蛋白打散，用筷子打的話要多打會，要不有蛋白塊。

3.過篩可以使布丁更細滑，一定不能省略最後的過篩步驟，透過過篩可以去掉打不散的蛋白液。

4.在烤盤裡倒入熱水，上面架個烤網，採用水浴法烤布丁聽水晶說是這樣烤出來的布丁不會幹。

釋出於 2020-08-03
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