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焦糖布丁
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昭笑笑

冷藏後的布丁柔滑中混合著蛋香、焦糖的甜香。布丁的細膩柔滑口感，焦糖的獨特甜蜜氣息，構成了焦糖布丁令人著迷的味道。布丁，食物名，英語pudding的譯音，亦有稱作"布甸"。西餐食品，用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。焦糖布丁也是布丁的一種!

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 250g
細砂糖 50g
雞蛋 2個
香草精 少許
細砂糖 55g（ 焦糖液）
清水 45g（ 焦糖液）
熱水 18g（ 焦糖液）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋入碗打散
  • 步驟 2/17
    細砂糖倒入牛奶中攪勻使砂糖融化
  • 步驟 3/17
    放入微波爐，叮一分鐘攪勻加速砂糖融化
  • 步驟 4/17
    把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
  • 步驟 5/17
    過濾2-3次（這個步驟很重要，把布丁液裡 的小氣泡篩走，使布丁滑嫩）
  • 步驟 6/17
    然後靜置20分鐘
  • 步驟 7/17
    下面來製作焦糖，清水中加入細砂糖
  • 步驟 8/17
    用中火加熱
  • 步驟 9/17
    糖水沸騰，繼續用中火熬煮。（要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方**，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。）
  • 步驟 10/17
    等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化
  • 步驟 11/17
    等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火，加入熱水搖勻。
  • 步驟 12/17
    趁熱把煮好的焦糖倒入模具，在底部鋪有一層即可。（焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作，我用的矽膠蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要塗黃油，以便脫模）
  • 步驟 13/17
    模具入深烤盤，倒入布丁液
  • 步驟 14/17
    在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。
  • 步驟 15/17
    然後把烤盤放入預熱好的烤箱、中層，下火170度，上火160度，烤35-45分鐘左右
  • 步驟 16/17
    直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小時食用味道更佳，食用時倒扣模具輕拍模具即可脫模
  • 步驟 17/17
    嫩滑
小貼士

1、布丁液一定要過篩。

2、烤箱的溫度僅供參考，時間和溫度跟布丁模具的大小和布丁液深度有關。

3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。

釋出於 2019-08-23
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