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卡仕達焦糖布丁
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愛賣萌_

焦糖卡仕達布丁,嫩滑香甜,大人小孩都喜歡

時間:1-2小時
食材
牛奶 450g
蛋液 125g
蛋黃 2個
香草糖 30g
咖啡酒 10ml
水 30g
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作焦糖醬：將水和細砂糖一起倒入小鍋中，大火加熱至沸騰
  • 步驟 2/18
    轉小火繼續加熱，直至糖漿顏色變為淺褐色，稍有冒煙情況時關火
  • 步驟 3/18
    將做好的糖漿立即倒入準備好的模具中，放置一邊兒使其冷卻凝固
  • 步驟 4/18
    將雞蛋和蛋黃一起倒入盆中攪打均勻後加入香草糖
  • 步驟 5/18
    繼續攪打均勻
  • 步驟 6/18
    牛奶倒入小鍋中加熱至微沸
  • 步驟 7/18
    然後慢慢倒入蛋糊中，注意要邊倒邊攪拌
  • 步驟 8/18
    直至攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    加入咖啡酒，攪打均勻；此時烤箱以160度開始預熱
  • 步驟 10/18
    將蛋奶糊過篩兩次
  • 步驟 11/18
    然後倒入焦糖醬已經凝固的模具中；表面如果有氣泡則需要舀出
  • 步驟 12/18
    將模具擺放入鋪了層廚房紙巾的烤盤中，並在盤中注滿開水，送入烤箱中下層
  • 步驟 13/18
    烘烤40~50分鐘；注意在模具表面蓋上錫紙再開始烘烤
  • 步驟 14/18
    出爐冷卻
  • 步驟 15/18
    將模具邊緣的布丁沿邊兒劃開
  • 步驟 16/18
    取小盤子蓋在模具表面
  • 步驟 17/18
    將兩者一起翻轉，待看到模具邊緣流出焦糖時，將模具慢慢提起即可脫模
  • 步驟 18/18
    可直接食用，也可以冷藏後再食用
小貼士

1. 熬製焦糖醬的時候一定要注意火候，尤其是焦糖開始變色後腰注意觀察，不然一不小心就會熬過頭，焦糖會迅速變硬而且發苦；

2. 布丁液做好之後一定要過篩，不然烤好的布丁就不會細膩了；

3. 這次烤布丁用了金屬模，導熱性很好，所以在水浴的時候在模具底部墊了廚房紙巾，這樣可以防止烘烤過程中底部出現空洞；

釋出於 2020-08-03
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