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脆皮焦糖布丁
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老頑童immigrate

很喜歡吃焦糖布丁，尤其喜歡它的口感，所以剛買烤箱的第一件事就是做焦糖布丁，外面買的布丁總是有很濃的香草味，後來自己做的時候放香草莢發現根本達不到那種香味，還是自己吃自己做放心些

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 750g
奶油 200g
全蛋液 70g
白砂糖 60g
水 70g
香草糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    找一個小奶鍋，放入60g白砂糖和70g涼水，我看到有人說用熱水煮焦糖，我都試過，感覺沒什麼區別，就是熱水用的時間稍微短些，千萬不要用勺子攪拌，等到鍋裡冒泡泡，上焦糖色時，左右晃動奶鍋，上色均勻
  • 步驟 2/6
    倒入奶瓶裡，速度要快，因為一會就凝固了
  • 步驟 3/6
    洗乾淨奶鍋，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右
  • 步驟 4/6
    兩個雞蛋打均勻，等奶液涼下來衝到雞蛋液裡，用網篩過濾兩遍
  • 步驟 5/6
    把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盤上，在烤盤上放入熱水，我每次倒熱水大概在烤盤的三分之二，150度，預熱。30分鐘，用筷子戳無粘連就好了，等涼下來放到冰箱裡冷藏
  • 步驟 6/6
    上面有一層皮，味道很不錯，中間是順滑的布丁，底下是焦糖.每次吃的時候，可以把底下焦糖拌到上面來，這樣就不會太甜
小貼士

先說下香草糖，每次用香草莢就覺著很麻煩，拿了一個乾淨的密封罐子。先鋪上一些白砂糖，把三根香草莢劃開，把它放在密封罐裡。再鋪上適量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一個星期，白砂糖裡都是香草味。

事先先要把小布丁瓶洗淨準備好，因為熬好的焦糖很快就會凝固。

釋出於 2019-11-21
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