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卡仕達焦糖布丁
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雁雲霸氣四濺

布丁是英語pudding的譯音，簡單來說它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，具體一點兒我們可以說布丁是一種半凝固狀適合冷藏後再食用的甜品。

幾年前剛剛接觸烘焙的時候，也曾經做過焦糖布丁，但是當時沒啥經驗，焦糖都沒有熬好，最後的成品狀況就可想而知了，味道雖然還好，只是那外形就沒法見人了。。。這次我算是一雪前恥了，終於做出來漂亮的焦糖布丁啦~

材料：（9.5*7.5*5cm布丁杯3個）

焦糖醬：水30g，細砂糖70g

布丁：牛奶450g，蛋液125g，蛋黃2個，香草糖30g，咖啡酒10ml

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 450g
蛋液 125g
蛋黃 2個
香草糖 30g
咖啡酒 10ml
水 30g
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作焦糖醬：將水和細砂糖一起倒入小鍋中，大火加熱至沸騰
  • 步驟 2/9
    轉小火繼續加熱，直至糖漿顏色變為淺褐色，稍有冒煙情況時關火
  • 步驟 3/9
    將做好的糖漿立即倒入準備好的模具中，放置一邊兒使其冷卻凝固
  • 步驟 4/9
    將雞蛋和蛋黃一起倒入盆中攪打均勻後加入香草糖
  • 步驟 5/9
    繼續攪打均勻
  • 步驟 6/9
    牛奶倒入小鍋中加熱至微沸
  • 步驟 7/9
    然後慢慢倒入蛋糊中，注意要邊倒邊攪拌
  • 步驟 8/9
    直至攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    加入咖啡酒，攪打均勻；此時烤箱以160度開始預熱
小貼士

1. 熬製焦糖醬的時候一定要注意火候，尤其是焦糖開始變色後腰注意觀察，不然一不小心就會熬過頭，焦糖會迅速變硬而且發苦；

2. 布丁液做好之後一定要過篩，不然烤好的布丁就不會細膩了；

3. 這次烤布丁用了金屬模，導熱性很好，所以在水浴的時候在模具底部墊了廚房紙巾，這樣可以防止烘烤過程中底部出現空洞；

釋出於 2018-09-12
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