1、要製作出口感絲滑的布丁，關鍵在於加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前，我們煮成的濃稠蛋奶液，一般稱作“蛋乳凍”，它的製作有非常重要的一點，就是溫度不能超過85℃。一旦溫度過高，水分與蛋白質分離，蛋乳凍會呈現粗糙的顆粒狀態，這樣做出的布丁，自然不會絲滑了。煮的時候，用刮刀挑起來，如果在刮刀上掛上薄薄一層，就表示煮好了，請立即關火併倒入巧克力塊(注意，雖然步驟裡用了“濃稠”一詞，但煮好的蛋乳凍實際上並不會太濃稠，不要試圖把它煮得太過濃稠哦)。

2、這個配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上決定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以適當增加細砂糖的用量，以防成品太苦。

3、咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是絲滑巧克力布丁了。

4、此款布丁，和一般的布丁質感不太一樣，它主要依靠蛋乳凍的稠度以及巧克力本身的特性凝固，不像烘焙型的布丁那麼具有密實感，“絲滑”二字由此而來。

5、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前請保持冷藏。

6、如果喜歡更加凝固的口感，或者布丁做好以後太稀軟希望補救，可按如下方法操作：將布丁杯放入烤盤，烤盤裡倒入水沒過布丁杯1/2高度，將烤盤放入預熱好上下火160度的烤箱中層，烤35分鐘左右，出爐後冷藏，是另一番口感哦~