1、黃油與巧克力隔水加熱的時候，水溫不要太高，60度左右即可。

2、使用市售的普通黑巧克力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑巧克力也可。

3、雞蛋如果冷藏，最好恢復到室溫再使用。天冷的時候，可以把雞蛋放在溫水裡溫一會兒。

4、拌成麵糊並拍到烤盤上的時候，根據氣溫的狀況，麵糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低，麵糊很容易變硬，這種情況下可以把麵糊連碗一起放到溫水裡暖和一會兒，就會重新變軟。如果溫度較高，麵糊非常稀軟，無法用手捏的話，可以用湯勺直接盛起麵糊，倒在烤盤上。

5、因為是黑色的餅乾，烤的時候顏色不會有太多的變化，必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽，邊緣按上去稍發硬，或者餅乾上的杏仁開始變色的時候，就表示烤好了。如果烤過頭，會極大的影響口感哦。

6、這個配方的麵粉含量很少，所以，沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麵粉，反而使用了高筋麵粉，使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。