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香蔥曲奇
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前方blind

cookie曲奇來自於荷蘭koek,指小甜餅或烤制餅乾。傳說最初為了試爐火力大小,將砂糖和黃油混麵粉拌一起放進去而意外的得出新產品。18世紀由荷蘭人移居美國後推廣。同時,在英國最初為了便於儲存也對面團進行改良。一般糖油佔整體40%以上稱曲奇,也是下午茶常備之一。現在的曲奇形狀變化多,最常見有三,冷凍式或擠花,攤薄片即瓦片。口感均香脆為上。國內大眾認識度較高的是丹麥曲奇,會先入為主以為丹麥最有名或優。

一塊曲奇的香度最重要的還是用油上,有商家以植物酥油代,加香精,節省成本,牛油曲奇都跟牛沒半點關係,我嘴挑,一聞這樣的貨就不吃。。。昨晚做曲奇,才知專用裱花嘴不見了,挑了個貝殼星形,效果不佳,將就看就是。擠曲奇和裱花一樣講究熟巧,我坦白,曲奇也做得少。。。新手做餅乾建議用冷凍切片,操作難度低。

做蔥花考慮楊同學口味,果然博得他喜歡。這曲奇烤時滿屋子都是香氣,下次不能半夜烤,可不想帶滿身蔥油味入睡。配方是來自飛雪無霜的哦,感謝她的分享。

食材
黃油 70克
低筋麵粉 100克
牛奶 30克
8克
2克
糖粉 10-20克或不加均可,加了香些.
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料
  • 步驟 2/7
    黃油軟化,加入糖,鹽打發,打發到鬆軟有紋路,膨脹,分次加入牛奶。
  • 步驟 3/7
    加入牛奶打到完全吸收,一次性加入粉類,拌均後加入蔥花。
  • 步驟 4/7
    裱花袋裡裝裱花嘴,把麵粉裝進去,擠一擠,讓麵糊均勻飽滿,一般只要裝6成即可,我嫌麻煩,比較不好擠。袋口擰緊。
  • 步驟 5/7
    擠花可擠大也可擠小,這個配方不我擠了12塊。
  • 步驟 6/7
    180度,25分鐘,邊上上色均勻,出味即可。出爐後放網架退熱。
  • 步驟 7/7
    好香
小貼士

擠花曲奇難點控制有二,

1、是打發黃油,

2、是操作控制,做不好易送進去是花出來是一攤餅,即紋路消掉。。。

3、擠花袋用矽膠或是布的,或正版厚身的一次性袋,要不然易爆袋。

羅唆:

1、曲奇間隔可留適當空間,但不需很大,因為膨脹不像泡芙誇張。

2、有些糖粉是有加適量澱粉的,如果不能確定買到的是不是純的,可以考慮用細砂糖代替。

3、出爐後要馬上,儘可能快的放網架退熱,才會鬆脆。

4、裱花袋一般只要裝6成即可,會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成,不要斷。

5、擠花無技巧,唯有手熟,多練吧。

釋出於 2019-01-01
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