Name: 濃郁榴蓮芝士
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 榴蓮 250克; 奶油乳酪 240克; 淡奶油 200克; 細砂糖 20+60克; 低筋粉 50; 雞蛋 4只

濃郁榴蓮芝士

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榴蓮，是一種讓人愛了就無法放棄的水果。榴蓮甜品，更是回味無窮，榴蓮和芝士是絕配，一款榴蓮芝士，會讓你淪陷不問歸路……

本方子加淡奶油製作，簡單粗暴，味道超級好。

份量為兩橢圓模具或一八寸模具。

配圖為雙倍份量

食材

榴蓮 250克

奶油乳酪 240克

淡奶油 200克

細砂糖 20+60克

低筋粉 50

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

稱量新鮮榴蓮肉250。
步驟 2/24

用電動打蛋器打成漿。
步驟 3/24

240奶油乳酪軟化。
步驟 4/24

加20糖60淡奶油把奶油乳酪稍微打發。
步驟 5/24

加入4蛋黃。
步驟 6/24

攪打均勻。
步驟 7/24

加入榴蓮漿。打勻。
步驟 8/24

加入剩下140淡奶油，混合均勻。
步驟 9/24

篩入低筋粉。
步驟 10/24

z字形用手動蛋抽混合均勻。
步驟 11/24

稱量好60糖，準備打發蛋白。
步驟 12/24

高速打到魚眼泡加入三分之一糖。
步驟 13/24

繼續打，變成細細泡後加入三分之一。
步驟 14/24

打到泡泡基本消失加入剩下的糖。
步驟 15/24

轉中速慢慢打到起紋路，整理後拉起有軟三角，七八分左右。
步驟 16/24

往蛋黃糊加入三分之一蛋白，用蛋抽從邊緣翻拌均勻。
步驟 17/24

倒回剩下的蛋白中，繼續用蛋抽加刮刀混合均勻。注意手法，不要消泡。
步驟 18/24

預熱烤箱上下火160度。準備好模具和脫模油。脫模油強推，方便好用。
步驟 19/24

把脫模油均勻的噴在模具四周。
步驟 20/24

倒入麵糊八分滿，用牙籤轉圈整理掉大氣泡。
步驟 21/24

整理完，準備入烤箱。
步驟 22/24

烤箱中層，中下層加一個烤盤，裡面放滿水。
步驟 23/24

160度70分鐘。如果表面過早變色，可加錫紙。
步驟 24/24

出爐後涼卻後直接放冰箱，冷藏四小時以上再脫模。脫模用左手翻轉即可。用了脫模油不會黏。

釋出於 2018-10-16

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