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紅豆沙吐司
6.4萬 熱度 92 收藏
大豬肘子不服輸

紅葉的方子棒棒噠

室溫21度記錄

食材
高筋麵粉 290克
酵母 5克
奶粉 10克
砂糖 30克
鹽 4克
蛋液 35克
水 135克
黃油 30克
自制豆沙 220克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    自制豆沙放小號保鮮袋擀薄冷藏定型
  • 步驟 2/21
    除黃油外面團材料混合
  • 步驟 3/21
    室溫21度，揉成麵糰，加入黃油繼續揉
  • 步驟 4/21
    直至手套膜
  • 步驟 5/21
    麵糰取出蓋保鮮膜室溫發酵至1.8-2倍大 戳洞無回縮塌陷
  • 步驟 6/21
    取出排氣，滾圓放冷藏醒20分鐘
  • 步驟 7/21
    麵糰擀大，比豆沙片大1/3
  • 步驟 8/21
    最右邊沒有豆沙覆蓋的面片向左折起
  • 步驟 9/21
    看圖，即2折3等分
  • 步驟 10/21
    繼續擀長，注意力道正反面都輕輕擀一下
  • 步驟 11/21
    繼續2折 3層
  • 步驟 12/21
    用利刀切開3條，最上端不要切開
  • 步驟 13/21
    編成辮子（編的不要太緊，會影響發酵），切口朝上，尾端捏緊
  • 步驟 14/21
    烤箱發酵鍵，底下烤盤放開水，烤箱溫度38付左右發酵1小時
  • 步驟 15/21
    發至8分高
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱170－175度烤45分鐘
  • 步驟 17/21
    烤至15分鐘左右注意上好色加蓋錫紙
  • 步驟 18/21
    高度
  • 步驟 19/21
    出爐連模具震一下
  • 步驟 20/21
    斑馬紋
  • 步驟 21/21
    撕一個
釋出於 2018-12-22
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