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芒果千層蛋糕 6寸
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苛柑拖肛焙

這是6寸芒果千層(光版未裱花)的用量,8寸加一倍就可以啦。

食材
以下面皮部分 適量
麵粉(低粉) 80克
雞蛋 1~2個(60~90克左右)
15G
黃油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分 適量
淡奶油 300
煉乳 15G
芒果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    必備工具,打蛋器,電子秤,六寸平底鍋,還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家裡的水果刀替,裱花臺可以不要)
  • 步驟 2/12
    打麵糊:麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黃油隔水加熱融化後倒入),用打蛋器低速打約一分鐘,基本無顆粒狀,用麵粉篩過篩到另一個碗(可理解為過濾)放入冰箱冷藏半小時提示:現在天氣冷,牛奶加熱到四十度後再打麵糊!!不然黃油很快凍住
  • 步驟 3/12
    煎皮:取適量麵糊倒入平底鍋,轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火,餅皮周圍冒泡的時候換小火,整個餅皮中間起泡是可以出鍋。(或者稍微用力晃動平底鍋,餅皮可以整張移動時)。 出鍋訣竅:準備好一個大盤子,平底鍋在盤子上方倒過來,輕輕往下一抖,麵皮就掉下去了,並且不會燙到手。 我用6寸的鍋(直徑15釐米)可以煎18張皮,第一次只煎了10張
  • 步驟 4/12
    準備一盆冰水,奶油打發時的溫度要低於4度,否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G,加入糖12克煉乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和煉乳的總量為奶油的十分之一,試過很多次這個比例最好) 。切記打蛋盆了沒有水,打蛋器頭上也沒有水,打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
  • 步驟 5/12
    3擋中速打發,打到開始變稠時,順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時,換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。(目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油)
  • 步驟 6/12
    先鋪一層餅皮,摸一層奶油,奶油不要鋪滿整個餅皮,周圍留一釐米,我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果,共三層水果如果你皮沒有12張,自己適當調整下
  • 步驟 7/12
    鋪到第三層皮,加水果,先鋪好水果在加奶油,
  • 步驟 8/12
    這裡不好解釋,親們看圖片自己琢磨下,還是一樣水果和奶油這個圓,比餅皮要小一圈,鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主
  • 步驟 9/12
    全部鋪完,OK 啦,包好保鮮膜,可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
  • 步驟 10/12
    切開,內裡的樣子
  • 步驟 11/12
    如果你喜歡裱花,這是後話,可以自由發揮啦
  • 步驟 12/12
    玫瑰花是中號6齒裱花嘴
釋出於 2018-07-09
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