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芒果千層蛋糕 6寸
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苛柑拖肛焙

這是6寸芒果千層（光版未裱花）的用量，8寸加一倍就可以啦。

食材
以下面皮部分 適量
麵粉（低粉） 80克
雞蛋 1～2個（60～90克左右）
糖 15G
黃油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分 適量
淡奶油 300
煉乳 15G
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花臺可以不要）
  • 步驟 2/12
    打麵糊：麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化後倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用麵粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時提示：現在天氣冷，牛奶加熱到四十度後再打麵糊！！不然黃油很快凍住
  • 步驟 3/12
    煎皮：取適量麵糊倒入平底鍋，轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。 出鍋訣竅：準備好一個大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，麵皮就掉下去了，並且不會燙到手。 我用6寸的鍋（直徑15釐米）可以煎18張皮，第一次只煎了10張
  • 步驟 4/12
    準備一盆冰水，奶油打發時的溫度要低於4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
  • 步驟 5/12
    3擋中速打發，打到開始變稠時，順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油）
  • 步驟 6/12
    先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一釐米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果如果你皮沒有12張，自己適當調整下
  • 步驟 7/12
    鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，
  • 步驟 8/12
    這裡不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主
  • 步驟 9/12
    全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
  • 步驟 10/12
    切開，內裡的樣子
  • 步驟 11/12
    如果你喜歡裱花，這是後話，可以自由發揮啦
  • 步驟 12/12
    玫瑰花是中號6齒裱花嘴
釋出於 2018-07-09
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