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淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小廚
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境槍乘克剿

消耗淡奶油的絕佳好方法。總統的淡奶油總是一大桶，一次又用不完，馬上就會過期，所以一直苦惱於怎麼消耗，找了方子，稍做了調整。

有點類似戚風，把玉米油替換成淡奶油。

比較溼潤的口感，冷藏更好吃，像輕乳酪蛋糕。

有小夥伴說有蛋腥味，我個人會加幾滴檸檬汁，本來寫在小貼士的，好像很多人都沒注意到，我給更新加到用料裡面了。

食材
淡奶油 200g
雞蛋 5個
低筋麵粉 80g
細砂糖 70g（20g蛋黃，50g蛋白）
檸檬汁（tips） 幾滴，可去蛋腥味
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃蛋白分開，分別放兩個碗。
  • 步驟 2/10
    蛋黃加淡奶油，細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    攪拌後放在一邊備用。
  • 步驟 5/10
    蛋白打發到魚眼狀，加入細砂糖，分三次加，每一次攪拌均勻後再加。
  • 步驟 6/10
    蛋白打發到有紋路，像奶油一樣，拎起來會有勾為止。
  • 步驟 7/10
    蛋白和蛋黃混合，也分三次，切拌，不要用劃圈的方式攪拌，避免消泡，類似炒菜那麼翻。
  • 步驟 8/10
    用水浴法來烤，用的8寸圓模，用黃油在底面和周邊用黃油抹一圈兒，便於脫模。用的活底模，所以用錫紙包一圈避免水進入。放在烤盤，注入熱水1.5到2cm。
  • 步驟 9/10
    加入預熱160度的烤箱，放到烤箱中層，50分鐘到1小時，避免上色過深，上面可以蓋一張錫紙。
  • 步驟 10/10
    冷掉再脫模更容易，塗了黃油脫模完美。
小貼士

1. 在模具內側塗黃油容易脫模。

2. 蛋黃和蛋白混合一定不要用普通打發方式劃圈，用炒菜那種翻的方式。

3. 可以適當加一點兒檸檬汁去蛋腥味兒。

釋出於 2018-07-03
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