jxcaipu logo
8寸完美輕乳酪蛋糕
10.6萬 熱度 11 收藏
吩頭嚼趁湃

原方子來自 愛廚愛生活，

謝謝原作者的無私供獻。(8蛋黃，150克蛋清

修改版來自 恰好，萬分感謝！（6蛋黃，5蛋清）

到目前改成（5蛋黃，5蛋清）

輕乳酪手法，懶！以下我就不寫步驟啦！

可做2個6寸或2個陏圓型＋2個杯子

食材
A.奶油乳酪 250g
無鹽黃油 80g
淡奶油 50g
牛奶 50g
B.蛋黃 5個
C.粟粉（玉米澱粉） 25g
D.蛋清 5個(檸檬汁1小勺隨意吧）
細砂糖 90-100g
粟粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先準備好以上所有材料繼續A料 (250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶） 全部均合隔熱水攪拌至無顆粒B料 （5個蛋黃），分次加入A料中攪拌均勻（溫柔一點哦～）C料（50g純牛奶+25g玉米澱粉，需要攪拌，澱粉容易沉底），分次加入芝士糊裡攪拌均勻（還是要溫柔一點哈）接住重點：將混合好的芝士麵糊過篩3次 ，至少也要2次，出來特細膩哦！用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用）
  • 步驟 2/4
    D料 蛋白5個 先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡，加入餘下的50g糖和10g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時蛋白應是穩定狀態。先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最後把剩餘的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中，輕震2下入烤箱（烤箱提前預熱至210度）
  • 步驟 3/4
    因為我用的是ACA烤箱，烤盤和烤網可以插同一層，烤盤裡注入溫水，模具放網上，用隔水法烤。（不是水浴法哦！）
  • 步驟 4/4
    ACA烤箱，180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40－45分鐘，如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少，防止脫模時粘皮！烤完後熄電再焗10-20分鐘後取出脫模。（也可出爐涼5分鐘，待蛋糕與模具脫離後直接脫模）出爐後是溼溼的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！出爐後是溼溼的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！出爐後是溼溼的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！
小貼士

用的是三能金色不沾固底模，如果經常用養模好是不用再塗黃油，如果不是經常用，保守起見，塗一層超薄超薄的黃油，脫模更省心。如不是不沾模，請底部墊油紙，周邊塗黃油灑高粉。

脫模完畢後可塗果膠防止皺紋，如果不喜歡塗果膠也可用塊油紙輕蓋上面，皺紋也會減少噢！

這是我個人的經驗，如有不足地方敬請提點，謝謝！

有空再拍個過程圖………

釋出於 2018-12-25
193
相關菜譜
寫評論