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燉盅當歸鴨
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樂靖陽鍋

福建沙縣燉罐(盅)湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔淨、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨,如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水(內臟)腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、乾貝、鮑魚、魚皮、魚骨等,一小盅端上來,揭開煲蓋的時候,那種香氣散盡滿屋。喝進嘴裡,清、鮮、甜,略帶著酒味,讓你回味無窮。天冷的時候,來上這樣一份滋補燉盅,再要份米飯、青菜,足以溫暖你的心。

今天上的是舞喜歡的口味-當歸鴨,燉盅當歸鴨的特色是:原汁鴨湯,昧鮮醇香,當歸香味濃郁,嫩滑爽口。鴨肉味甘鹹,性平;當歸味辛甘,性溫。本品能補血活血、補虛除熱、調和臟腑,對面色蒼白、頭暈眼花、心跳、小兒抽風、婦女月經不調、痛經等病症有一定療效。

食材
水鴨 350克
幹棗 適量
福建老酒 適量
當歸 1.5克
蓮子 適量
枸杞 適量
適量
薑片 適量
適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋內倒入冷水,將斬好的鴨肉放入,加入蔥節和姜皮(切薑片時候留下的,同樣去腥,也不浪費)燒開,去汙水洗淨
  • 步驟 2/4
    將除蔥以外所有輔料洗淨和焯燙過的鴨肉一同放在燉盅內(我沒有大的燉盅,所有用盆代替了,蒸的時候要加個蓋)加入沒過材料的水、少許福建老酒
  • 步驟 3/4
    電壓力鍋底部放適量水,擺上蒸架,將鴨肉燉盅擺上,蓋上壓力鍋蓋子,按“蹄筋”鍵即可(或者按“肉/雞”鍵也可以的,小宇嫌按“蹄筋”鍵燒出來的鴨肉太爛了,但我喜歡,所以還請你根據自行口感決定吧)
  • 步驟 4/4
    取出,撒上鹽和雞精就可以了
小貼士

1、鴨子一般我會選擇水鴨,更滋陰,其他鴨子也可以的。

2、所有的輔料都不要太多,適量即可。尤其當歸不要太多,少許就可,不然味道就衝了

3、蓮子用蓮子幹直接加入,不必泡發,幹棗我用的是棗肉,食用起來更方便

4、既然是福建特色的燉盅,自然用的是舞打小喜歡的料酒--福建老酒,也是具有滋補效果的,大家可以百度看看

釋出於 2018-08-12
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