jxcaipu logo
涼拌豬肝
7.1萬 熱度 13 收藏
瘦弱participate
這道菜暫時還沒有介紹
食材
老乾媽辣椒醬 適量
乾花椒粒 適量
新鮮豬肝 適量
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
鹽 適量
花椒油 適量
料酒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝洗淨去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1--2次水
  • 步驟 2/9
    鍋內加水，放入薑片、蔥段、乾花椒粒，下豬肝煮滾
  • 步驟 3/9
    焯去血沫，撈出溫水衝淨
  • 步驟 4/9
    洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝、料酒
  • 步驟 5/9
    煮滾後關火
  • 步驟 6/9
    撈出稍晾涼
  • 步驟 7/9
    切片裝入容器內
  • 步驟 8/9
    放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤即可
小貼士

1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

2、服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

3、同時吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。

4、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

5、烹調時間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

釋出於 2018-07-30
89
相關菜譜
寫評論