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三杯中卷/三杯魷魚
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瘟懇牟直揭

消滅九層塔大作戰，果斷三杯料理走起！雞腿，大蝦，魷魚，所向披靡！既然是臺灣菜，就入鄉隨俗，魷魚按照大小看，我這個算是中卷啦~

食材
芝麻油 適量
九層塔 適量
蒜 5瓣
米酒 4勺
生抽 1.5勺
冰糖 4-5塊
老抽 0.5勺
新鮮魷魚 2條，約500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清理乾淨魷魚，去掉內臟，眼睛，軟骨。魷魚可以切魷魚圈，可以切魷魚花，小七選擇切花。做一鍋熱水，水沸騰了，立即關火，放入切好的魷魚，攪拌一下，魷魚全部變色，打卷，就撈出來，放入冰水裡，冰鎮一下，再瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    蒜切片，九層塔洗淨。米酒，生抽，老抽，冰糖混合。
  • 步驟 3/5
    熱鍋，倒入芝麻油，放蒜片爆香。
  • 步驟 4/5
    倒入調料汁，大火煮沸，放入瀝乾水分的魷魚，翻炒均勻。放入一半的九層塔，蓋蓋燜2-3分鐘。開蓋，大火翻炒收汁。
  • 步驟 5/5
    關火，再撒入剩餘的九層塔，拌勻，裝盤，開吃
小貼士

魷魚很快熟，而且容易老，所以和雞肉的烹飪方式略有不同

1）一定要焯水之後冰鎮一下，這樣有助於保持鮮嫩

2）炒的時候，先煮開醬汁，再放入魷魚，縮短魷魚的烹飪時間

另外，醬汁的量是1斤的魷魚的，如果魷魚量變少，醬汁要適量減少哦

釋出於 2019-03-02
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