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椒絲魷魚卷
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衝鋒衣leaflet

今天的兩道硬菜中，還有一個同樣讚的椒絲魷魚卷，糖醋排骨的風頭太足，似乎掩蓋了它的光芒，但實際上我今天發揮的水準非常高，帆少說：“媽媽，你今天炒這盤菜，不止魷魚卷，連魷魚須都特別嫩而彈牙，這個一般人好難達到哦。”我見他吃得起勁，不跟他爭食，就只嚐了根魷魚須，帆少果真沒亂說！【強】

食材
魷魚 1條
甜紅椒 1/4個
香蔥 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備的部分材料。甜紅椒只用1/4個。
  • 步驟 2/7
    魷魚去除面上那層筋膜以及其它雜質後洗淨。魷魚須要保留，這個很好吃呢。處理乾淨的魷魚斜刀法切十字花，甜紅椒切絲，蔥切段，姜切細絲。
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒水，水沸騰之後放切好的魷魚，焯一下水，立即倒入濾篩裡濾幹。這個步驟要特別交待一下，焯水的時間非常短，比涼拌土豆絲的時間還要短，基本上是魷魚一下鍋，筷子稍微滑撒定型，立即就可以出鍋了。所以請原諒，我沒有拍攝魷魚焯水時的狀態，因為時間不允許。
  • 步驟 4/7
    魷魚焯完水時的模樣，由此可以間接觀察到楊大廚的好刀功。【調皮】
  • 步驟 5/7
    不用等待魷魚冷卻，另鍋快速燒油，油溫八成熱時下薑絲、紅椒絲翻炒幾下。此菜全程大火。
  • 步驟 6/7
    下魷魚，同樣快速翻炒，快速烹入料酒、生抽和鹽，最後撒蔥段，快速起鍋裝盤。此菜關鍵的關鍵，就在各種“快速”，否則炒出來的魷魚就會老，各位千萬要注意哦。
  • 步驟 7/7
    漂亮的椒絲魷魚卷。很有食慾的對不對？簡單的做法，大家可以試一試。
釋出於 2018-09-11
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