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臺式蔭瓜蛋黃肉餅
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唐宛如賽高基吔

這是臺灣特別普通的家常菜，簡單易做又美味，超級下飯，醃製蔭瓜的鮮甜與發酵香醇是整道菜的靈魂所在……

食材
五花肉糜 300g
蔭瓜 30g
蒜末 10g
紅蔥頭 10g
香菜梗 5g
香菜葉 少許
蔭瓜汁 1小匙
米酒 1小匙
醬油 1/2小匙
香油 少許
清水 2大匙
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔭瓜撈起切碎
  • 步驟 2/8
    沒有蔭瓜可以用黑瓜或脆瓜替代，但一定要臺式的醃製瓜類，這樣味道才會比較接近。
  • 步驟 3/8
    蔭瓜粒、紅蔥頭、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜，香菜葉留下備用
  • 步驟 4/8
    肉糜中加入米酒、蔭瓜汁、醬油、白胡椒粉、水、香油攪打均勻
  • 步驟 5/8
    所有材料及調味料攪打至肉糜上勁
  • 步驟 6/8
    取一個比較寬坦的碗，底部放兩隻鹹蛋黃，然後把肉糜鋪上去填滿，這樣蒸好後倒扣過來鹹蛋黃正好在頂上，比較美觀。
  • 步驟 7/8
    在肉糜上用筷子戳幾個洞，這樣比較容易蒸透。以中到大火蒸40分鐘左右即可。
  • 步驟 8/8
    帶隔熱手套趁熱將肉餅碗倒扣進深盤中，撒上香菜葉碎，上桌！
小貼士

肉糜最好用肥瘦比例3:7的，這樣比較香，蒸出來口感也比較潤。

醬油最好用比較淡味的生抽，最好是口味偏甜的臺式、日式醬油，如果醬油比較鹹請酌情減量，病加少許糖調味。

米酒必須是蒸餾米酒，高度數很清澈那種，不能用那種渾濁的米酒，買不到米酒的可以用白酒或料酒替代，味道會有一定差異。

所謂大匙小匙就是烘焙用的量勺，沒有這個工具的，可大約換算為1大匙=15ml，1小匙=5ml，1/2小時=2.5ml

紅蔥頭如果沒有，可以用小蔥或大蔥頭替代，也可以用洋蔥，但味道會略有差別。

蔭瓜、黑瓜等必須用臺式的，否則味道差異會很大，超市買不到的請求助萬能的淘寶。

肉糜可分成兩份，分辨子兩個碗裡蒸，不要選擇太深的碗，不還蒸熟。

害怕膽固醇的朋友可以不放蛋黃，肉餅一樣鮮美。

釋出於 2018-07-12
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