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荷葉刈包（割包）
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賬毓辜炊接

我家是白吉饃夾肉，刈包夾菜，春餅卷肉和菜????。又又最近帶了牙套，咬不動肉了，就做了刈包。早上配粥吃吃

食材
中筋粉 250克（8-10個刈包）
玉米油 10克＋少許
糖 5克
酵母 3克
水 120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中筋粉＋10克油＋糖＋酵母，放一個容器裡。玉米油可以用其他淡味的油代替，也可以用豬油。我經常用的是豬油，不放也可以，放了油表面會比較亮
  • 步驟 2/14
    分次倒入120克水，冬天用不超過38度的溫水。每次加水後用筷子把麵粉攪拌成棉絮狀
  • 步驟 3/14
    水全部加完後揉成一個粗糙的麵糰
  • 步驟 4/14
    溫暖處發酵到兩倍大。我用發酵箱35度發了90分鐘
  • 步驟 5/14
    案板上撒薄面，將發酵好的麵糰揉光
  • 步驟 6/14
    分成等量的麵糰，8-10個。我分了8個，每個將近50克。將小麵糰揉光，收口朝下，光面朝上
  • 步驟 7/14
    小麵糰光面朝下，按扁
  • 步驟 8/14
    擀成橢圓形
  • 步驟 9/14
    表面刷少量油
  • 步驟 10/14
    對摺
  • 步驟 11/14
    用乾淨的梳子壓出花紋。我用的是新的酒店梳子
  • 步驟 12/14
    最後捏出個小尖端。溫暖處二次發酵15分鐘。注意不要直接暴露在空氣裡，不然表面會幹
  • 步驟 13/14
    冷水入鍋，水開後蒸15分鐘。關火後不開蓋燜3-5分鐘
  • 步驟 14/14
    中間夾菜棒棒噠٩۶
小貼士

麵粉的吸水率不同，放分水量也不同，120克左右，自己調整。

整形後直接蒸也可以，不是非要二次發酵

沒有梳子直接對摺蒸也可以，就是沒那麼好看

釋出於 2019-02-14
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