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傳統椰汁紅豆缽仔糕
12.6萬 熱度 60 收藏
棟花末雨紛霏

搜過很多缽仔糕的配方都不滿意，第一次做失敗了，這次第二次做的，方子會繼續改良。這方子大約可以做16個小缽。

食材
粘米粉 30克
木薯粉 60克
椰漿 100克
煉乳 20g
白砂糖 60克
紅豆水+清水 180克
紅豆 2小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅豆熱水泡5小時（先泡1小時，換熱水繼續泡5小時，泡完的水用來煮豆）
  • 步驟 2/8
    紅豆連泡豆水一起倒進鍋，水要泡過紅豆1.5釐米，水不夠就加清水。水開後小火煮15分鐘，期間要攪拌一下和觀察著水有沒有煮幹，太少水就加水繼續煮。
  • 步驟 3/8
    煮至15分鐘後，蓋上鍋蓋關火燜30分鐘以上。紅豆完全煮軟但又沒煮爛就可以啦。煮好後瀝水待用，紅豆水也待用。
  • 步驟 4/8
    椰漿、煉乳、紅豆水和清水混合（紅豆水不夠再加清水），粘米粉和木薯粉混合。
  • 步驟 5/8
    把小部分混合好的水倒入粉中，不要倒太多，把粉攪拌成麵糊就可以了。
  • 步驟 6/8
    剩下的水倒鍋裡，加糖煮沸後，倒入麵糊中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻成麵漿待用。
  • 步驟 7/8
    在小缽裡抹一層薄薄的玉米油（沒有味道的油都可以），然後放蒸鍋蒸3分鐘。接著在小缽裡放適量煮好的紅豆，最後把麵漿分裝到小缽裡蒸15分鐘，蒸的過程最好蓋上蓋子，避免蒸汽水滲入麵漿中而難熟。
  • 步驟 8/8
    出爐後還不太成型，一挑就爛，要完成放涼才好吃哦！
釋出於 2018-07-30
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