jxcaipu logo
家常版烤魚
6.7萬 熱度 40 收藏
運凡孤月今心
這道菜暫時還沒有介紹
食材
鱸魚 適量
黃豆芽 適量
香芹 適量
小紅椒 適量
花生米 適量
香辣醬 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
幹豆豉 適量
香蔥 2
姜 一半
蒜 8粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    處理魚：魚洗淨，擦乾水分。給魚墊一塊乾淨毛巾（防滑），先從肚子到下魚嘴切開（剖開，不要切斷），然後把魚肚子平展開，在背部縱向均勻切幾刀，我切了六道（打花刀），不要翻過來，給魚撒鹽，用手均勻搓幾下。
  • 步驟 2/9
    備料：小紅椒切粒，幹辣椒切丁，蔥切馬耳狀，蒜拍扁，姜切絲。香芹切段。
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油，下入花椒，幹辣椒，油熱後倒入豆芽，翻炒均勻後，下入鹽和糖，煸熟，均勻鋪在烤盤底部。。
  • 步驟 4/9
    鍋內放多點油，油熱後下入蔥、姜、蒜、小紅椒，小火，煎香。
  • 步驟 5/9
    等蒜稍微有顏色了，下入豆豉、花椒、幹辣椒，炒香後倒入香辣醬，加入少量糖、鹽、味精和少量開水。
  • 步驟 6/9
    稍稍翻炒幾下，倒入香芹、花生米，炒香後，不要盛出，擱在一邊。
  • 步驟 7/9
    取一煎鍋，熱鍋熱油（油多點），給魚皮和魚肚內均勻沾山麵粉，再用手拍拍。 魚下鍋後，先不動，定型。
  • 步驟 8/9
    等到晃動鍋，魚也晃動自如的時候，就可以翻面了。煎的時候用鏟子壓一壓。等用筷子可以一下插透，就可以撈出，控油後，魚背朝上，放在豆芽上面。
  • 步驟 9/9
    把之前盛放調料的炒鍋，再燒熱後，均勻澆在魚上面。如果有烤箱的話，可以放烤箱烤5分鐘。沒有烤箱的就可以直接上桌了～
小貼士

可用鄲縣豆瓣醬代替香辣醬。

我買魚的時候，叫師傅把內臟已經清除了。

吃烤魚最好吃點含維生素C的水果或蔬菜，可以解一些烤魚的有害物質。

釋出於 2018-08-20
170
相關菜譜
寫評論