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香椒雞（麻辣）
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東方若白-

很多很多很多年前在電視上看一個四川奶奶做的，特別好吃而且簡單，材料都是常用的，不用過油或者什麼還特別入味，有點像牛肉乾的感覺

食材
雞 1只
花椒 一把
山奈 八角 陳皮 白酒 適量
幹辣椒 一碗
蔥絲 薑絲 適量
青椒 (可省) 適量
醬油 2大勺
糖 2小勺
辣椒粉 (可省) 適量
鹽 (可省) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    花椒放鍋裡炒熟，放涼，然後擀成面。不要用現成的袋裝花椒粉，不好吃。
  • 步驟 2/5
    雞剁成塊。鍋里加水，放入山奈 八角 陳皮 花椒粒煮出香味，再倒入雞塊，加少許白酒，煮兩三分鐘撈出，衝乾淨雜質。
  • 步驟 3/5
    鍋裡放寬油，倒入汆燙好的雞塊用中火翻炒。炒到微微發黃把雞扒拉到旁邊，讓出鍋底油，倒入幹辣椒段，炸香。四川奶奶說這叫臥油煸炒，避免辣椒香味流失
  • 步驟 4/5
    加入蔥絲薑絲和雞肉一起炒。要一直翻動避免粘鍋
  • 步驟 5/5
    再炒炒差不多熟了可以加些青椒，翻炒一分鐘。再加醬油和糖，兩樣都要多點。覺得不夠鹹再加點鹽，不夠辣可以加點辣椒粉。再翻炒幾下關火，然後倒入擀好的花椒麵拌勻，一定要多！我這麼多雞肉加了白瓷勺子一大勺，因為前面加了糖平衡所以不會太麻，只會香。
釋出於 2018-09-15
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