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辣子雞（分享）
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賀不敗君王

麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒，冷吃熱吃都很香，而且因為味道重、炒幹了又沒什麼水分，也很耐儲存。

食材
用料 適量
雞 半隻
幹辣椒 三兩
乾花椒 兩大把
白糖 適量
白芝麻 適量
老薑 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肉洗淨，剁成小塊。最好選不那麼肥的公雞。
  • 步驟 2/6
    雞肉剁小塊到底要多小？大概大拇指第一節那麼大一塊吧，這個很重要，一定要小塊！！
  • 步驟 3/6
    鍋裡坐油，油要稍微多一點，半隻雞炒出來可不少，油少了不行呀！手掌大一塊老薑切片入油鍋，抓兩大把乾花椒，下鍋後小火慢慢煸炒出香味。
  • 步驟 4/6
    薑片和花椒爆出香味後倒入雞肉，先大火翻炒一會兒，雞肉裡的水分會慢慢炒出來，雞肉也會變色。
  • 步驟 5/6
    幹辣椒三兩，拿廚房用紙擦乾淨，剪成兩段，抖去辣椒籽否則容易糊鍋。雞肉炒出的水炒幹後就可以放入幹辣椒啦！這時考驗臂力的時候到來了，將火關成小火，不停地翻炒至少半個小時。這時候就要加鹽了哦！！
  • 步驟 6/6
    有的小夥伴可能會擔心這樣不放醬油老抽的辣子雞能有顏色嗎？當然啦，在小火慢慢翻炒的過程中，辣椒的顏色和香味都會慢慢滲透到雞肉中去的。雞肉炒到幹香色澤紅亮後，加入兩勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均勻即可起鍋！一大波辣子雞正在襲來！
釋出於 2018-12-21
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