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鮮炒豆渣（分享）
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思慮fitness

炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。而這道鮮炒豆渣—搭配蛋液，用豬油炒制，口感爽滑、疏鬆。

食材
豆渣 適量
雞蛋 2個
紅椒 2個
香菜 2根
肥豬肉片 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮的豆渣備用
  • 步驟 2/17
    備雞蛋、紅椒、香菜、肥豬肉片（用水洗淨）
  • 步驟 3/17
    坐鍋（不放油），倒入豆渣
  • 步驟 4/17
    小火炒制
  • 步驟 5/17
    小火煸炒至無水分，倒入打好的蛋液
  • 步驟 6/17
    繼續小火煸炒，也可用筷子攪散
  • 步驟 7/17
    直至蛋液全部凝固，離火
  • 步驟 8/17
    坐鍋燒熱，入肥肉片小火煉製
  • 步驟 9/17
    保持小火煉油
  • 步驟 10/17
    煉好豬油撈出油渣
  • 步驟 11/17
    原豬油鍋加熱至五成熱，倒入炒過的雞蛋豆渣
  • 步驟 12/17
    炒勻
  • 步驟 13/17
    放鹽
  • 步驟 14/17
    放香菜
  • 步驟 15/17
    放紅椒
  • 步驟 16/17
    中火翻炒均勻
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤
小貼士

香菜也可用小香蔥替代，紅椒要少放，煉豬油的肥肉要洗淨（也可放些蔥段、薑片除異味）。

釋出於 2018-06-21
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