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酸香烏魚湯鍋
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我大臉我自豪

自從去年冬天在重慶江津白沙吃了一次酸烏魚湯鍋之後，那個味道真的是忘不了，從來沒有喝過那麼鮮的湯和那麼爽口的魚片。在本地是找不到那麼正宗的館子了。這兩個月反覆試做幾次之後終於做出了一模一樣的味道，於是記錄了製作方法，跟愛吃黑魚的朋友分享一下，具體的用量沒有稱，估摸著做吧_(:зゝ∠)_。

食材
黑魚 2條
番茄 1個
酸菜 少量
仔姜 3片
蔥白 2根
蒜 5瓣
山奈 少量
良姜 少量
藤椒 適量
幹辣椒 少量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 少量
澱粉 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烏魚切薄片，魚皮與肉分離，魚皮切長條。留魚骨和頭。魚片撒鹽醃5分鐘左右，用涼水沖洗，裹上澱粉後5分鐘再次沖掉表面多餘的澱粉。擺盤備用
  • 步驟 2/6
    取少量酸菜切片，然後熱鍋冷油(色拉油)先下入適量藤椒，少量幹辣椒，蒜瓣，炒出香味後撈出藤椒。放入酸菜炒1分鐘左右加入魚骨和頭大火炒2分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    大火煮開，放入生薑，蔥白2根，良姜少許，山奈數片。轉中小火，倒入適量料酒。鍋內加入適量花椒麵，半個切片的番茄。
  • 步驟 4/6
    小火煮至湯成奶白色後，再加入少量幹辣椒(最好用二荊條)，剩下的半個切片番茄，加入少量生抽，適量的鹽和雞精即可。
  • 步驟 5/6
    可以上鍋了。鍋內撒上蔥花，先煮魚皮，跟涮羊肉一樣，涮好的魚皮爽脆可口。後煮魚片，最後可以再煮麵塊(強力推薦，用麵粉和的死麵)和其他蔬菜(金針菇等)。
  • 步驟 6/6
    油碗調製: 香菜碎，黃豆碎，青椒醬，耗油，花椒油，白芝麻。
小貼士

1，黑魚切片時候很滑，用毛巾裹住魚身子，小心切到手手哦。(:3_ヽ)_

2，鍋里加一些動物淡奶油的話，湯會更鮮喔。

釋出於 2018-08-27
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