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雞素子粑粑
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智障小哥_

這款雞素子粑粑從小就非常喜歡，其口感是香、糯、軟。國慶回趟重慶嘴饞的我守候三天，曾經做粑粑的阿姨終於出現，她給自己放假三天，她還認得我，我邊吃邊和她聊，聊得眼淚花花，往事一幕幕......她知道我喜歡吃特意做了兩個帶肉的，我跟她要了方子，她大方的告訴了我，因為我向她保證肯定不搶她生意

食材
糯米 250克
中筋麵粉 270克
老面 30克
鹽 4克
花椒粉 6克
白胡椒粉 3克
黑芝麻 少許
豬裡脊肉 30克
蔥花 30克
香油 8克
花生油 適量（煎粑粑用）
水 170克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    糯米提前浸泡一夜後撈起瀝乾水分，蒸鍋裡鋪好蒸布把瀝乾水分的糯米平鋪在鍋內
  • 步驟 2/17
    大火燒開水後蒸40分鐘
  • 步驟 3/17
    蒸糯米時開始揉麵，老面是前天晚上做好的，我偶爾做麵包什麼的需要用點老面，所以平時都會有備好。老面和麵粉加入水揉均後蓋上保鮮膜靜置1個小時左右。蔥洗淨後切碎磚碗備用，裡脊肉切成絲或薄片裝碗放幾滴料酒和少許鹽醃製一會
  • 步驟 4/17
    糯米蒸熟後裝盆放入白胡椒粉和鹽拌勻，戴上一次性手套（防粘）用手捏捏，然後放5克香油再抓抓再捏捏，使其鹽味均勻後平分成7份均勻撒上花椒粉和黑芝麻（揉捏糯米糰覺得很乾適當加點純淨水）
  • 步驟 5/17
    醒好的麵糰加入剩下的香油稍微揉揉均分成7份
  • 步驟 6/17
    玻璃碗中是花生油做餅皮時防粘，做餅皮時需取下手套，否則操作不方便，所有食材備好後準備做粑粑，平底鍋小火加熱倒入適量的花生油，小火慢慢加熱油溫
  • 步驟 7/17
    這個要得瑟一下，這是我老爸自己親手製作的瓷盤，有30多年曆史了，新的從未用過，今天我要用它來做粑粑
  • 步驟 8/17
    手沾沾花生油，取一個麵糰壓壓平放蔥花在餅皮上，為了香可以多放點
  • 步驟 9/17
    取一個糯米糰放在蔥花餅皮上
  • 步驟 10/17
    放幾片裡脊肉在糯米糰上稍微壓壓，斯文點哈，餅皮很軟很薄，經不起魯莽
  • 步驟 11/17
    像包包子一樣餅皮包住糯米糰
  • 步驟 12/17
    輕輕用手掌壓平，厚薄約1釐米左右
  • 步驟 13/17
    平底鍋中油溫差不多可以了，放入做好的粑粑，小火慢慢煎，是小火哈
  • 步驟 14/17
    小火煎至兩面金黃，邊煎邊流口水????
  • 步驟 15/17
    煎好的餅裝盤就可以吃了，真的很香
  • 步驟 16/17
    切開的粑粑是這樣子的
  • 步驟 17/17
    再拍另一面饞饞你們
小貼士

可以不放肉，因為放肉要多給一塊錢

花椒粉是必須要的，沒有花椒粉這款粑粑就沒有靈氣，我的口感還覺得花椒粉量少了點，照顧不習慣花椒的友友，這個量應該是可以接受的

粑粑裡面一定是糯米，別放白米飯哈，我吃過放白米飯的，很難吃

麵皮新增點老面會更軟，沒試過不加老面是啥口感

揉糯米糰時覺得很乾可加少許純淨水

各家買的麵粉吸水性不同，請酌情掌握，揉麵團時可慢慢加水

釋出於 2018-09-20
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