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炸醬麵
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求醉

天南海北只為一碗炸醬麵

食材
黃瓜 半根
甜麵醬 3勺
黃豆醬 9勺
豬五花 300克
洋蔥 1頭
大蔥 半根
小蔥 2根
姜 兩片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    昨天做紅燒肉剩下的四條豬五花切丁。。。。沒錯，剩下的。（懶得切的話，在超市買的那種絲狀豬肉餡也可以。但是吃起來不像自己切的這種彈牙有嚼勁。）兩片生薑切末。五花肉收進碗裡，加入生薑末和料酒去腥。
  • 步驟 2/17
    蔥油備料：洋蔥切一切。家裡剛好有大蔥我就用大蔥了，沒有的話，是蔥就行。（是Spring onion就能行）
  • 步驟 3/17
    以上。大蔥和洋蔥是用來炸蔥油的。小蔥是用來在出鍋前熗鍋的。
  • 步驟 4/17
    調醬：左邊黑黑的是甜麵醬，右邊是黃豆醬。比例大概是1:3。（目前在中超我只能買到這兩種醬。。。）
  • 步驟 5/17
    加一勺老抽，讓醬的顏色更鮮亮。喜歡吃黑點兒的就再加一勺。
  • 步驟 6/17
    以上。料備齊以後就可以開火了。
  • 步驟 7/17
    第一步，炸蔥油：鍋內放油，稍多點兒。放入蔥花和洋蔥。講究的話可以先放洋蔥再放蔥花。因為洋蔥不容易焦。中大火開始炸。
  • 步驟 8/17
    到這樣基本可以了。用筷子把蔥渣都夾出來。
  • 步驟 9/17
    蔥油成。
  • 步驟 10/17
    倒入五花肉丁。翻炒至五花肉吐油。也就是說把白肉裡的油給炒出來就行。
  • 步驟 11/17
    加入調好的醬。
  • 步驟 12/17
    持續攪拌。醬剛倒進去的時候是這樣的。繼續攪拌。
  • 步驟 13/17
    不停攪拌。偷懶的話肉會粘連。在攪拌炒制過程中，油就會分離出來。變成上圖。
  • 步驟 14/17
    加入蔥花熗鍋，攪拌均勻。這一步可以增加香味。
  • 步驟 15/17
    炸醬成。
  • 步驟 16/17
    煮麵時候搞點菜碼，菜碼豐富程度因人而異。比如我，就搞點黃瓜絲就行。。。講究的話，請自行發揮想象力。
  • 步驟 17/17
    以上。
釋出於 2018-10-07
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