jxcaipu logo
豌豆黃
11.7萬 熱度 12 收藏
楚楚可人filament

北京小吃裡最愛的就數豌豆黃了，清甜，綿軟，入口即化，不愧是宮廷御點。出國以後這種相對冷門的中式點心自然是買不到，只要一聽誰說起小吃這倆字兒，立馬想到的就是豌豆黃，口水吧嗒吧嗒地往下掉啊！！前幾天在YouTube上搜影片，心血來潮就搜了豌豆黃，沒想到還真讓我找著了，一個多少多少代傳人教的做法，開心＞w＜！！！

做法還真是簡單：煮豌豆，打碎/過細篩，炒豆沙，裝盒冷藏，原料也就是黃豌豆，糖，水，這麼好弄我還等什麼哪？

成品很溼潤，爽口，吃上好幾塊一點兒不膩，把我以前吃過的豌豆黃甩出好幾條大街啊！

食材
去皮黃豌豆（yellow split pea） 150g
白糖（最好是綿白糖） 45g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃豌豆用涼水泡30分鐘，水剛剛沒過豌豆就行。
  • 步驟 2/6
    再加適量的水把豌豆煮爛，我大概煮了45分鐘。水不要太多，否則之後炒豆泥時間會很長。
  • 步驟 3/6
    連豌豆帶水一起倒進打碎機，加白糖，打成細膩的糊。
  • 步驟 4/6
    打好的豌豆糊倒入鍋中炒到鏟子在豆泥上留下的痕跡不會馬上消失。太稀不容易成型，太乾會開裂，口感也不好。（圖片裡的程度完全可以凝固起來不用擔心，當然稍微再幹一點可能更好）
  • 步驟 5/6
    把豌豆泥倒入容器裡，震平。豌豆泥凝固以後輕磕就能脫模，所以不要在容器上抹油。稀稠度合適的豆泥應該會慢慢自己攤開，不會需要使勁抹平。
  • 步驟 6/6
    放入冰箱冷藏，吃時取出來脫模切塊。
小貼士

1. 儘量使用去皮黃豌豆，因為黃豌豆的澱粉含量更高，口感好。新鮮綠豌豆做出來口感肯定不會這麼綿軟，顏色也不同。如果只有整粒的黃豌豆，記得泡豆子的時間長一點，方便去皮。

2. 煮豆和炒豆泥的時候一定不能用鐵鍋，成品顏色會發烏。

3. 煮豌豆的時間不是一定的，煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包裝上寫著的是煮45分鐘。

4. 這個配方想做多少其實都可以，影片裡說正宗的方子是一斤豌豆配三兩糖，也就是說豆子和糖10:3，甜度很合適（雖然我覺得再甜一些也可以）。

釋出於 2018-11-16
188
相關菜譜
寫評論