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家常快手的奶黃包
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昕之Daa

因為鵝子愛吃呀！想到放學後可以吃到媽媽親手做的奶黃包就開心。其實娃們上學去媽媽就很開心，哈哈！

食材
中筋麵粉 25克
低粉 100克
牛奶 55克
淡奶油 40克
糖 20克
鹽 2克
酵母 2克
以上是包子皮配料能做16個30克左右的皮，以下奶黃餡的方子哦……分割線…… 適量
雞蛋 2個（共約106克）
細砂糖 60克
澱粉 25克
奶粉 20克
黃油室溫軟化 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    第一次髮菜譜，照片沒拍全，真是抱歉。奶黃餡兒：1、雞蛋細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶和淡奶油繼續攪拌。手動攪拌即可。2、篩入奶粉、澱粉和中筋麵粉繼續攪拌至沒有粉疙瘩的稀糊狀，這樣做出的奶黃餡才細膩。3、加入軟化的黃油，攪拌。這裡黃油沒有攪拌勻也沒關係，熬餡的時候會把黃油熬進去的。4、隔水或者不粘鍋小火熬餡，注意要一直不停地攪拌，直到餡變半凝固狀，要耐心啊！然後關火晾涼，乾燥的地方請蓋保鮮膜晾涼。
  • 步驟 2/5
    包子皮我是用麵包機和麵的，取出後手揉幾分鐘排氣醒20分鐘，然後分割成30克一個的劑子，共16個。揉圓，蓋保鮮膜繼續醒。這時可以分晾涼的奶黃餡，也是16個，約20克一個。分好奶黃餡面也差不多醒好了，就可以擀皮兒包餡了。
  • 步驟 3/5
    今天練習一下捏包子褶，其實奶黃包只要包成圓饅頭狀即可。烘焙紙剪小方塊貼在每個包子下面，這樣蒸好後不會粘住，很容易拿下來。包好的奶黃包在鍋裡放置20分鐘。
  • 步驟 4/5
    蒸鍋內放適量涼水，大火燒開冒蒸汽後蒸10分鐘。關火後不要立刻取出，等10分鐘再取出，防回縮。
  • 步驟 5/5
    取出的奶黃包放在盤子裡的話，反過來晾一下蒸得比較溼的奶黃包底座，涼透放冰箱冷凍，隨吃隨蒸，一樣的美味！（儲存的話烘焙紙不用揭下，方便回蒸。）
小貼士

1、奶黃包麵糰可以直接用來蒸小饅頭，也很好吃。

2、奶黃餡提前準備，或者在麵包機和麵的時候準備，因為晾涼需要時間，燙餡不好操作也會把皮燙死。

3、奶黃餡裡兩個雞蛋加牛奶一共160克，根據雞蛋大小，相應增減牛奶的量。

4、奶黃餡裡的澱粉就是普通的土豆澱粉，我看到有的方子寫澄粉，我手上沒有，就試著用土豆澱粉代替了，味道也不錯。如果澱粉也沒有就全部低粉吧！

釋出於 2018-11-04
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