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紅豆砵仔糕
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會比你快樂

砵仔糕是我從小吃到大的廣東街頭傳統糕點 主要以粘米粉、澄粉、黃糖等調出粉漿 加入紅豆即成 口感既糯又Q彈！

自己做也很容易 此方用了馬蹄粉口感會更佳！

此方大約可做6個小砵仔糕

食材
蜜紅豆 適量
玉米澱粉 12g
粘米粉 60g
馬蹄粉 3g
水1 85ml
片糖或黃糖 60g
水2 125ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    玉米澱粉、粘米粉、馬蹄粉混合
  • 步驟 2/7
    加入85ml左右的水拌勻至沒有粉粒狀（每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概如圖中的程度即可）
  • 步驟 3/7
    將砵仔碗內抹點植物油 燒開水連同砵仔碗放入鍋中預先蒸熱
  • 步驟 4/7
    另外125ml水和片糖煮至糖溶解 趁糖水熱時馬上撞入粉漿中（一邊撞入一邊不停的攪拌 兩個動作要同時進行）混合均勻
  • 步驟 5/7
    馬上倒入已蒸熱的砵仔碗內
  • 步驟 6/7
    中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入蜜紅豆 再繼續蒸10-12分鐘至熟（小砵仔糕約10分鐘 大的要15-20分鐘）
  • 步驟 7/7
    放涼後用竹籤四周劃一圈便可取出來
小貼士

糖水煮好要馬上撞入粉漿中攪拌均勻 要借糖水的熱力將粉漿燙熟 否則蒸好的砵仔糕會出現口感不均勻 沉底的現象（下面硬上面軟）

每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概過程圖中的程度即可

釋出於 2018-07-06
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