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水蒸雞蛋羹
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桓景逸糜

要說這事兒吧,其實是從一碗雞蛋羹惹出來的。如果不是迎春的丫鬟司棋想吃雞蛋羹,如果不是廚房的柳嫂子勢利眼說沒雞蛋不給做。如果不是小丫鬟蓮花翻櫃子的時候無意中看到那瓶紅豔豔的玫瑰露。那麼這一切事端可能就不是這麼個情節,那些結怨可能就沒有這麼深。被冤枉的,被人輕視添了堵的,也許會換一個形式去誕生新的不和諧和小打小鬧。

五兒幸運,不是每個攤上這事兒的人都有個寶玉撐腰,也不是每樁這類的事兒都是由溫和的平兒來裁決;換是鳳姐,無非是為大觀園夜半多添個鬼魂的路數。

最後,事情收尾了,幾家歡樂幾家愁。再平常不過,也再正常不過。丫鬟們的刁蠻,婆子們的死板蠻橫,都成了劃在牆上的灰跡,乏善可陳。

記憶力裡彩的,彷彿只剩下芳官的單純小孩兒脾氣,和司棋將送來的雞蛋羹一甩手潑到地上的骨氣。這都是新鮮的氣質,在濁氣重重的賈府,即便不是最耀眼,卻也閃亮了那麼一下子。

現在再來羅嗦那麼一兩句雞蛋羹吧。

我做的,嚴格來說是蝦仁蒸蛋羹,實際上《紅樓夢》裡的雞蛋羹只用了雞蛋而已。至於更華麗的雞蛋羹,比如日式的茶碗蒸,裡面香菇,名門卷,大蝦,鮮蔬……喜歡的都可往碗裡放。蒸雞蛋的漂亮容器,就是個比茶杯大比碗小的盅一樣的東東,很好買到。

食材
雞蛋 2個
鮮蝦 6只
溫水 150克
1/4茶匙
香蔥 少許
香油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮蝦去殼,香蔥切碎,將雞蛋放入碗中打散,注入溫水攪拌均勻,並加入鹽調味
  • 步驟 2/4
    將混合好的液體過篩兩遍,或者將表面的小細泡沫去除掉
  • 步驟 3/4
    然後把蝦仁切成小塊,取一半放入碗底,將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿,蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火
  • 步驟 4/4
    蒸大約7,8分鐘的時候,蛋液凝到一定程度時,將剩餘的蝦仁放在蛋羹的表面,再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關火,關火後可燜幾分鐘再取出放涼;最後按口味在雞蛋羹表面淋上香油,撒上香蔥碎
釋出於 2018-08-29
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