1、傳統的酥皮，一般都是使用豬油製作，因為豬油的酥性好，做出的酥皮最棒。如果沒有豬油，可以在菜市場購買豬板油自己回家熬。如果用植物油或黃油代替豬油，則成品的起酥效果及香味都要大打折扣。

2、蔥油餡裡使用的豬板油，就是熬製豬油的原材料。豬板油上有一層網狀筋膜，使用前一定要撕掉，否則影響口感。如果家裡正好也沒有豬油，可以多買一些豬板油，一部分用來熬豬油，一部分用來做餡。沒有豬板油，可以用純的豬肥肉代替。

3、餡料各種原料的重量都是處理以後的重量，比如豬板油要除去筋膜以後稱重，香蔥要收拾乾淨以後稱重，芝麻、麵粉都要炒熟以後再稱重。

4、這款月餅的酥皮，與部落格裡以前的鮮肉月餅、老婆餅等中式酥皮不同的地方在於，採用了85℃的熱水和麵，麵粉部分熟化，麵糰更柔軟更易操作，在製作酥皮的時候可以省略鬆弛的過程。不過包餡和最後成型壓扁的時候，為了避免酥皮的破裂，還是進行了兩次15分鐘的靜置鬆弛。

5、包餡的時候，收口是最重要的環節，一個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。

6、烤月餅的時候，烤8分鐘翻面，容易烤出扁鼓形的月餅。如果不翻面也完全可以的，只是烤出的月餅是一邊扁平一邊半圓形的形狀，部落格以前的鮮肉月餅就是不翻面烤出來的，大家可以對照參考。