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蔥油月餅
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旋轉得小駱駝

蔥油月餅算是一種很傳統的老式月餅，用料簡單，吃起來不膩。趁熱吃就非常好吃，酥皮酥到不停的掉渣，酥皮一層一層如薄紙一般。混著小香蔥和芝麻特別香。中秋節快到了，蔥油月餅是中秋預熱，先來點傳統老式的和大家分享。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 152g
豬油 56g
細砂糖 13g
熱水 40g
花椒粉 2ml
鹽 3g
料酒 4ml
豬板油 95g
炒熟麵粉 55g
小蔥 55g
白芝麻 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    55克麵粉放在鍋裡用小火炒熟，炒至微黃（鍋裡不倒油）。
  • 步驟 2/27
    豬板油去掉筋切成細小的粒狀，小蔥洗淨甩掉水分切碎。
  • 步驟 3/27
    準備好炒熟冷卻的麵粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機攪打半分鐘，不要全打碎）。
  • 步驟 4/27
    碗裡放入豬板油碎粒、蔥末、熟芝麻、熟麵粉，再倒入料酒、鹽、糖7克、花椒粉。
  • 步驟 5/27
    攪拌均勻成蔥油餡。
  • 步驟 6/27
    將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。
  • 步驟 7/27
    水油皮（圖左）：中筋麵粉96克、豬油28克、糖6克、倒入碗裡，將熱水（剛燒開的水，在杯子裡搖晃半分鐘），倒入碗裡。用筷子快速的攪拌，此時形成雪花狀的麵疙瘩，然後用手揉成光滑的麵糰。 油酥（圖右）：將中筋麵粉56克、豬油28克混合均勻，用力揉至豬油和麵粉完全融合成光滑的麵糰。
  • 步驟 8/27
    水油皮、油酥麵糰分別分成8份，揉成圓球備用。
  • 步驟 9/27
    取一個水油皮面團，用手掌壓扁。
  • 步驟 10/27
    把一個油酥麵糰放在水油皮面團中。
  • 步驟 11/27
    包起來，收口捏緊。
  • 步驟 12/27
    用手掌將蔥油月餅麵糰壓扁。
  • 步驟 13/27
    再擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。
  • 步驟 14/27
    從上而下捲起。
  • 步驟 15/27
    卷好的麵糰旋轉90度。
  • 步驟 16/27
    用手掌壓扁。
  • 步驟 17/27
    用擀麵杖再次擀開。
  • 步驟 18/27
    再次從上而下捲起。
  • 步驟 19/27
    捲成卷，酥皮製作完成。
  • 步驟 20/27
    將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋溼佈防乾燥）。
  • 步驟 21/27
    取一個靜置好的酥皮，用手掌壓扁。
  • 步驟 22/27
    擀成為中間厚，四周薄的圓形面片。
  • 步驟 23/27
    取一個蔥油餡團在圓形面片上。
  • 步驟 24/27
    包好收口捏緊。
  • 步驟 25/27
    包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用擀麵杖擀成扁圓形（不要超過1.5cm厚）。
  • 步驟 26/27
    用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點點水，用模具榻的圖案）。
  • 步驟 27/27
    將月餅排整齊，放入預熱好的烤箱，中層上下火200℃先烤8分鐘左右，取出翻個面，再烤12分鐘左右，直到表面金黃，酥皮完全鼓起即可出爐。
小貼士

製作過程最好在麵糰上蓋上溼布，防止風乾難操作。

沒有豬油，也可以用黃油代替。

釋出於 2020-01-21
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