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蔥油薄餅
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屈耳邊情話

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。今天做的是蔥油薄餅，薄餅比較脆，口感好，唯一不足的就是此方法用的使油案操作，油多了些！

時間:10-30分鐘
食材
面 200g
油 適量
鹽 半勺
花椒粉 半勺
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加水，和麵
  • 步驟 2/14
    麵糰抹油密封餳制30分鐘
  • 步驟 3/14
    切蔥花
  • 步驟 4/14
    時間一到，將麵糰下劑
  • 步驟 5/14
    案板抹油，將劑子用手按扁按勻
  • 步驟 6/14
    再用擀麵杖擀成薄薄的長片狀
  • 步驟 7/14
    撒上鹽，花椒粉，蔥花
  • 步驟 8/14
    從一端捲起
  • 步驟 9/14
    捲起後的樣子
  • 步驟 10/14
    適度抻長
  • 步驟 11/14
    然後盤起如圖，放一旁餳著，做其他的劑子
  • 步驟 12/14
    全部劑子做好後將餅坯擀薄成餅坯
  • 步驟 13/14
    油鍋下油，中火，3成熱下入餅坯，烙到兩面金黃後即可
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

面要餳的，這樣才有可塑性，面片擀的要均勻，捲起時力道要適中，油案操作而不是生面操作，這樣出來的餅才是脆的！

釋出於 2019-12-04
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